香港盆盆菜是中國新年每家必點的具有年味代表的主菜，香港盆盆菜跟福建的佛跳墻差不多都是因鮑魚、蠔、大蝦、雞肉、鴨，魚、豬肉為主菜，香菇、腐竹、蘿卜、香菇等為配菜組成，是一種雜燴菜式，流行于廣東深圳、惠州、河源和香港新界的漢族飲食習(xí)俗。
盆菜起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是因南宋的最后一個皇帝趙昺逃亡時候吃的菜而來的盆菜。香港盆盆菜源于香港元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。盆菜比之有來頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。
香港盆盆菜做法
1.盆菜的主菜雞汁燒鮮鮑魚要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四只鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油/生抽調(diào)味，用太白粉水勾薄芡。
2.白灼中蝦－中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加姜片/蔥段/料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。
3.酒香硬殼蝦－湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽/味精，姜/蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水后放入酒湯里，放進冰箱浸泡隔夜。
4.明蝦蟹籽醬沙拉－明蝦去頭/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹干；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。
5.檸香烤魷魚－鮮魷魚撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥/姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至于外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁于魷魚上。
6.玫瑰鹵雞腿－鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。 放入雞腿鹵十分鐘，熄火繼續(xù)燜十分鐘，剔骨起肉切塊。
7.鹵豬蹄/鹵蛋－豬蹄放清水里加蔥/姜/蒜/八角/料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鐘，熄火后繼續(xù)浸泡10分鐘，剁成小塊，最好不要鹵的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鐘，熄火泡隔夜。
8.釀?wù)ㄓ投垢?2只中蝦去頭/殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細(xì)粒后稍剁，加入蝦茸，姜/蒜蓉，蔥花，少許鹽/味精/料酒/清水充分?jǐn)嚢杈鶆颍勅胗投垢铮胗驼ㄊ臁０胪腚u湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收干。
9. 鮮燜雙冬－冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽/香油燒煮至湯收干。
10. 清炒西蘭花菜－用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽/味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。
擺盆可按照個人喜好，造型美觀即可，是香港人過年必點的主菜。
