2016年春節(jié)馬上來了，過年除夕年夜飯離不開美食，今天樣子收藏網(wǎng)介紹一下四川美食酸菜魚的做法，傳說酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。
酸菜魚的做法
四川的酸菜魚的主料一定要選擇四川腌漬的泡菜酸菜，不能是東北的酸菜，酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或黑魚為主料。
1.去菜市場買一條新鮮的草魚或者黑魚，清洗干凈。
酸菜魚的做法步驟2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
酸菜魚的做法步驟3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
酸菜魚的做法步驟4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜魚的做法步驟5.四川酸菜片薄后也切成小段
酸菜魚的做法步驟6.金針菇洗凈切成兩段
酸菜魚的做法步驟7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
酸菜魚的做法步驟8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜魚的做法步驟9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
酸菜魚的做法步驟10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
酸菜魚的做法步驟11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里
酸菜魚的做法步驟12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上
酸菜魚的做法步驟13.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
酸菜魚的做法步驟14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
酸菜魚的做法步驟15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可。