咸燒白也叫夾沙肉或者芽菜扣肉是川菜菜系中很有特色小吃之一，是三蒸九扣八大碗之一的傳統(tǒng)民俗菜肴。咸燒白入口即化，肥而不膩，是四川人兒時(shí)的回憶的一道美食。
咸燒白的做法
咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜賓(古稱敘府)的特產(chǎn)，素以質(zhì)嫩條細(xì)，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世，以之與素肉同燒，增添了特殊風(fēng)味。
“咸燒白”是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當(dāng)然，與“咸燒白”對(duì)應(yīng)的，還有“甜燒白”，四川的咸燒白一個(gè)重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產(chǎn)的“宜賓芽菜”。
1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發(fā)黑，這道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗

2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或紅醬油
3.鍋里放上四川當(dāng)?shù)刈约耶a(chǎn)的菜籽油（菜籽油煎出來(lái)的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出

4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經(jīng)很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開，關(guān)火泡一下。
6.煮過(guò)的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來(lái)的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便切
7.另起一口鍋，放入適量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽
四川咸燒白的做法步驟9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的鍋里，均因的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗里
12.準(zhǔn)備適量的芽菜或者干咸菜或冬菜
13.碼放好的肉，灑上姜粒，花椒
14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住

15.上鍋蒸，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸1小時(shí)20分鐘
四川咸燒白的做法步驟1616.蒸熟以后倒扣于盤內(nèi)，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了。