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      西安知名小吃臘牛羊肉

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      臘牛羊肉是西安知名的清真?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。以帶骨鮮牛(羊)肉,配以青鹽、芒硝、花椒等調(diào)料,經(jīng)腌煮、上色等工序精制而成,其色澤紅潤、膘肉分明、肉質(zhì)酥松、氣味香醇,是佐餐下酒的佳品,也可夾入饦饦饃食用,風(fēng)味別致。
      1900年庚子之役,慈禧太后攜光緒皇帝來到西安。一天路過西大街廣濟(jì)街口,聞到一陣陣撲鼻的肉香,令停車詢問,才知是“老童家”的臘羊肉香味。肉鋪掌柜童明細(xì)切了一塊上好的臘羊肉獻(xiàn)上,慈禧品嘗之后贊嘆不已。遂賜名“輦止坡”。因當(dāng)時西安都是土路,由城隍廟到廣濟(jì)街地勢漸高,自成坡形。老童家肉鋪恰好位于斜坡東端,慈禧坡前止輦,以此命名。并由兵部尚書趙舒翹的老師邢庭維手書“輦止坡”金字匾一塊,懸掛店門。從此,老童家臘羊肉聞名遐邇,“輦止坡”的招牌至今高懸門首,吸引著四面八方的顧客。1982年榮獲國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)食品稱號。現(xiàn)在,西安經(jīng)營制作臘牛羊肉者有很多家,形成生產(chǎn)規(guī)模具有一定品牌知名度的有老童家、同盛生、賈永信、鐵志堅、馬文學(xué)、老孫家等,大都已生產(chǎn)保鮮袋裝臘牛羊肉,遠(yuǎn)銷全國各地。臘牛羊肉的吃法有多種,西安穆斯林最常見的吃法是用饦饦饃夾肉吃;還有把臘羊肉切成片,澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁者,做成涼菜,別有風(fēng)味。

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