肉夾饃是非常具有陜西風(fēng)味特殊的民俗小吃，因為陜西在過去風(fēng)大，而且干燥，饃就成為人民的主食。臘汁肉夾饃即白劑饃夾臘汁肉，以樊記臘汁肉店之制品最為著名。我國加工臘汁肉的歷史悠久。在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰(zhàn)國時代有“寒肉”，當(dāng)時位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作；秦統(tǒng)一后，制作技藝傳到長安(今西安)，并世代流傳下來。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“膪肉”制法，與今天臘汁肉基本相同，只是現(xiàn)有的用料制法更為講究。清光緒年間(1904)，祖籍陜西藍(lán)田的樊炳仁在西安南院門盧進(jìn)士巷(今盧蕩巷)經(jīng)營起臘汁肉，他繼承唐代傳統(tǒng)技法并加以改進(jìn)，在諸多臘汁肉中獨樹一幟。1926年，他把在北京從廚的兒子樊鳳祥叫回參與店務(wù)，并把兒子的別名“茂春”用在店名里，取名“義茂春”，從此，掛起了“義茂春樊記臘汁肉”的牌子。
當(dāng)時，南院門商賈云集是，店鋪林立，是西安最繁華的地方。不說白天的鬧市，每天晚上戲散以后，商號的掌柜們(老板)總要打發(fā)學(xué)徒到樊記臘汁肉鋪子買些臘汁肉夾饃，以供宵夜。特別是每年端陽節(jié)，無論是商號的老板還是一般市民，總以互贈樊記臘汁肉夾饃引以為榮。當(dāng)時，樊家備有用豬血涂抹內(nèi)壁的木藤條簍作為包裝，遠(yuǎn)近的食客們買上一簍肉，用紅紙貼于封口，以此饋贈親友，使樊記臘汁肉走州過縣，帶向全  國，因這種臘汁肉在火熱的夏季仍能貯存數(shù)月而不餿。
1995年上半年樊記申請商標(biāo)注冊，從而使老字號義茂春飲食名品得到法律上的保護(hù)。這在陜西烹飪界尚屬首例。1989年，樊記臘汁肉榮獲國家商業(yè)部金鼎獎