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      陜西肉夾饃-白劑饃夾臘汁肉

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      肉夾饃是非常具有陜西風(fēng)味特殊的民俗小吃,因為陜西在過去風(fēng)大,而且干燥,饃就成為人民的主食。臘汁肉夾饃即白劑饃夾臘汁肉,以樊記臘汁肉店之制品最為著名。我國加工臘汁肉的歷史悠久。在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰(zhàn)國時代有“寒肉”,當(dāng)時位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作;秦統(tǒng)一后,制作技藝傳到長安(今西安),并世代流傳下來。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“膪肉”制法,與今天臘汁肉基本相同,只是現(xiàn)有的用料制法更為講究。清光緒年間(1904),祖籍陜西藍(lán)田的樊炳仁在西安南院門盧進(jìn)士巷(今盧蕩巷)經(jīng)營起臘汁肉,他繼承唐代傳統(tǒng)技法并加以改進(jìn),在諸多臘汁肉中獨樹一幟。1926年,他把在北京從廚的兒子樊鳳祥叫回參與店務(wù),并把兒子的別名“茂春”用在店名里,取名“義茂春”,從此,掛起了“義茂春樊記臘汁肉”的牌子。
      當(dāng)時,南院門商賈云集是,店鋪林立,是西安最繁華的地方。不說白天的鬧市,每天晚上戲散以后,商號的掌柜們(老板)總要打發(fā)學(xué)徒到樊記臘汁肉鋪子買些臘汁肉夾饃,以供宵夜。特別是每年端陽節(jié),無論是商號的老板還是一般市民,總以互贈樊記臘汁肉夾饃引以為榮。當(dāng)時,樊家備有用豬血涂抹內(nèi)壁的木藤條簍作為包裝,遠(yuǎn)近的食客們買上一簍肉,用紅紙貼于封口,以此饋贈親友,使樊記臘汁肉走州過縣,帶向全  國,因這種臘汁肉在火熱的夏季仍能貯存數(shù)月而不餿。
      1995年上半年樊記申請商標(biāo)注冊,從而使老字號義茂春飲食名品得到法律上的保護(hù)。這在陜西烹飪界尚屬首例。1989年,樊記臘汁肉榮獲國家商業(yè)部金鼎獎

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