老北京人提到烤肉，必提及“南宛北季”。“南宛”即是烤肉宛。北京經(jīng)營烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號(hào)最老，創(chuàng)建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年歷史。烤肉宛的烤牛肉，溢油,蕩香，鮮嫩有“賽豆腐”的美稱。舊時(shí)記載,食客吃烤肉時(shí)，皆圍爐而立，一腳踏在長板凳上，一腳踩地。一手托佐料碗，碗內(nèi)是醬油、醋、姜末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調(diào)料。一手拿長竿竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調(diào)料，放于火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰。
烤肉宛的烤肉曾被幾代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒為烤肉宛親自題寫字號(hào)牌匾，中國著名國畫大師齊白石在品嘗了烤肉后，特題寫個(gè)鐘鼎“烤”字，并寫了跋。在八十六歲高齡又題“清真烤肉宛”字匾，畫梅花圖相贈(zèng)，而后又畫壽桃，題“仁者多壽”。郭沫若、梅蘭芳等名流都曾在此留筆。
烤肉宛飯莊是國家特級(jí)餐館，現(xiàn)在的烤肉宛飯莊有總店、分店兩家。總店于2004年10月在西城區(qū)南禮士路58號(hào)開業(yè)，裝飾一新的總店建筑面積4000多平方米，可同時(shí)容納800多人就餐。大廳寬敞明亮，雅間豪華典雅，走廊古香古色，別具一格，突出了傳統(tǒng)的清真特色。一樓主營烤肉，即傳統(tǒng)烤肉、自助烤肉；二、三樓有大中小宴會(huì)廳及散座，用于接待團(tuán)體聚會(huì)、宴會(huì)包桌等。分店位于海淀區(qū)萬泉河路69號(hào)，經(jīng)營面積2000多平方米，樓上樓下有雅座8間，宴會(huì)大廳明亮、美觀是京城旅游小憩之佳地。
烤肉宛在多年來的經(jīng)營中，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)發(fā)展及規(guī)模也不斷地?cái)U(kuò)大，是國家特級(jí)餐館.位于南禮士路的總店4000多平方米面積可容納800多人用餐.2006年烤肉宛的烤牛肉制作技藝與烤肉季的烤羊肉技藝被認(rèn)定為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年被國家商務(wù)部重新認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。
烤肉宛中華老字號(hào)品牌

文革中烤肉宛一度改稱牧平烤肉店，文革后恢復(fù)老字號(hào)，烤肉苑也經(jīng)營幾十種的清真菜肴，與又一順、鴻賓樓、民族宮清真餐廳并稱西城清真四杰。
烤肉苑大廳左側(cè)的烤肉間里，一副紫銅打制的烤爐頗為矚目。這是老板特請?zhí)鞓虻睦纤嚾舜蛑频摹�爐上的烤炙子系康熙年間的老古董，相傳有三百年的歷史，可謂烤肉苑的鎮(zhèn)堂之寶。
烤肉苑的肉很考究。要求四至五歲、體重三百斤以上的西口羯牛或乳牛，只取其上腦、排骨、里脊、米隆、子蓋、和尚頭等最嫩的部位，并剔除肉筋。精選的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料，再加上專選的松枝、棗木、梨木烤炙，烤出的肉肉質(zhì)潤滑、肥而不膩、瘦而不柴。烤肉宛現(xiàn)由宛氏第六代傳人宛華福主理。他已有五十多年切肉實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，不論牛肉、羊肉都要剔凈筋膜，切成均勻六毫米左右的薄片，配以香油、醬油、蝦油、料酒、姜汁、白糖、味精、蔥絲、香菜等佐料，上炙子一烤，鮮香四溢，備受中外賓客的青睞。
在這里可以吃到源于北京清康熙年間的獨(dú)特風(fēng)味。無論是牛肉還是羊肉，烤出后均醇香味厚。該店還有各式地道的老北京風(fēng)味小菜和熱炒。其中芝麻鴨串百吃不厭；香酥羊腿中菜西做，骨肉分離；白水羊腱子，肉爛湯鮮；山藥大棗做的糖卷果補(bǔ)氣養(yǎng)顏；三不沾，糯香微甜……
齊白石與烤肉季
三百年的滄桑歲月，烤肉宛贏得了良好的口碑，受到幾代文人雅士和社會(huì)名流的垂青。最為感動(dòng)的是，烤肉宛深得國畫大師齊白石的厚愛，專門為其撰鐘鼎“烤”字、題匾、贈(zèng)壽桃。
上世紀(jì)四十年末的一天，一位稱唐友詩的“實(shí)報(bào)”記者（據(jù)說也是位書法家，能左手寫行、草）。請齊白石老人去品嘗一下“烤肉宛”的烤肉。齊老笑著說：“我的牙齒，哪里嚼得動(dòng)?”唐說：“正是因?yàn)樽屇憬赖脛?dòng)，所以才請你去吃烤肉。”隨后他又補(bǔ)充了一句：“那肉嫩得跟豆腐似的。”齊老這天心情很好，食興正濃便拿起手杖，同他一塊去了。果然，烤肉宛的獨(dú)特風(fēng)味，讓白石老人連連贊美。當(dāng)年烤肉的宛師傅，精心地給齊老切了兩碗“牛米隆”，烤熟上桌后，齊老贊不絕口。那年月，名人墨客給館子提個(gè)字，寫個(gè)匾是常事。烤肉的宛師傅見齊老興致正濃便趁機(jī)說：“我們這個(gè)字號(hào)，連塊牌匾還沒有哪!”齊老領(lǐng)會(huì)其意便隨口答應(yīng)給題匾。
飯罷，齊老乘興到手帕胡同唐的家里，拿來宣紙，立即提筆作書。只見他只寫了一個(gè)鐘鼎“烤”字，寫完之后，突然停筆，稍加思索，又在下面綴了一行小字：“鐘鼎本無此烤字。此是齊璜（白石老人名）杜撰”。寫畢擲筆大笑，興沖沖地走了。這個(gè)“烤”字后經(jīng)裝裱后掛在烤肉宛店堂里。
白石老人走后，大家欣賞齊老題字的筆辦遒勁，連連贊嘆，但是只有一個(gè)“烤”字，能不能算匾？有人出主意，不如仿其筆鋒，添上“肉宛”兩字，成為一塊匾。后來認(rèn)為那樣不妥。就用這一個(gè)字，掛在墻上，當(dāng)做“烤肉宛”的牌匾。
1946年白石老人已是八十六歲高壽，烤肉宛又一次邀請老人題字。白石老人再次題寫了“清真烤肉宛”牌匾。并同時(shí)畫《梅花圖》并題詩：“步寒松柏同精健，知是無生熱血多”。此后，八十八歲壽日又畫壽桃送烤肉宛，畫中題字：“仁者多壽”。可見，白石老人與烤肉宛之情深。