老北京的旗人值得是清朝的八旗子弟，在解放前八旗子弟都是身份和社會(huì)地位尊貴的人，所以這些旗人對(duì)吃的習(xí)俗肥腸講究，在清代200多年的歷史里已經(jīng)形成了自己的民俗文化。
在過(guò)去，老北京的旗人對(duì)吃喝是非常講究的。在過(guò)去，旗人家早晨起床漱口后，先沏上小葉茶或高碎、高末，然后吃早點(diǎn)。一般的家庭干的（主食）為燒餅，稀的為大米粥、玉米面粥。旗人家重吃重喝，引得外面餑餑鋪的漢族師傅們備加照顧，經(jīng)常定時(shí)定點(diǎn)的送糕點(diǎn)上門。
吃飯之際，必有酒肉和適當(dāng)?shù)男〔耍瑸榈氖浅浴绊樋凇薄３酝晖盹堃蠒r(shí)令瓜果，差不多的人家都存有紅果醬。當(dāng)然，這情景是清盛時(shí)之景，到了民國(guó)，旗人們生活窘迫，哪里還提得到吃。
旗人家十分重視歲時(shí)。“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，應(yīng)時(shí)節(jié)令，必吃必喝。每當(dāng)來(lái)客時(shí)，除自備酒飯外，多到外面飯鋪叫“盒子菜”。其實(shí)吃是一方面，二是有禮貌，同樣一件事，有人說(shuō)滿族人是“窮擺譜”。
比如清晨一起，舊時(shí)人們沒(méi)有刷牙的習(xí)慣，一般人起來(lái)就吃。旗人則不同，總要在清口（洗漱）后喝一壺茶，再吃東西。理由是一夜了，肚子里存不少穢氣，喝茶先濕一下食道，吃時(shí)覺(jué)得香、順溜，一天都精神。旗人們?yōu)楹仍绮杵鹆艘粋�(gè)好聽(tīng)的名字“沖龍溝”。
“餑餑”、白肉、盒子菜、涮羊肉
老北京的旗人們身體都很健壯，就是到老了也很少鬧病。他們稟承著祖先在關(guān)外狩獵的習(xí)慣多愛(ài)吃粘食，比如：春季有豆面餑餑，夏天的酥皮餑餑，秋時(shí)的粘豆餑餑，冬天的凍粘糕餑餑。
“餑餑”一詞在滿洲人中用途廣泛，只要是面食做的食品，都要稱之為“餑餑”，就連煮餃子，也稱為“煮餑餑”。生活好的時(shí)候，旗人們愛(ài)吃白煮肉。做法很簡(jiǎn)單，就是將豬肉洗凈，切成大塊在白水中煮。待熟后，切成薄片，沾醬油、蒜末吃。這種白煮肉原料都比較肥，煮后切成片放在盤中如漢白玉一般，只有膠性的肉皮和瘦肉部分有些淡紅的顏色。白肉吃完，切肉片剩下的肉渣可以做肉末燙飯，煮白肉的湯放些鹽可以做“白水熬白菜”。
盒子菜多是由山東人開(kāi)的肉鋪、飯館供應(yīng)的，飯館掌柜很能掌握旗人們的心理，做買賣十分精明。他們特制一種銅盒子，打開(kāi)盒蓋，里面又分成許多小盒，一般為7 個(gè)或5個(gè)小盒拼成圖案，所以又叫梅花盒。掌柜的將六七種菜分別裝在大銅盒里，有醬肉、炒菠菜、粉絲、豬頭肉、豆芽等，吃時(shí)用大餅做皮，每樣菜都夾上一點(diǎn)點(diǎn)卷起來(lái)，吃時(shí)特別香。
涮羊肉也是老北京旗人們愛(ài)吃的，不過(guò)當(dāng)時(shí)不叫涮羊肉而稱之為“涮鍋?zhàn)印薄Ｃ看危瑑H白醋、醬油、豆腐、韭菜花、糖蒜、凍豆腐等佐料就達(dá)30 種，可比今天看到的麻辣火鍋、鴛鴦火鍋實(shí)惠多了。
按照時(shí)令吃東西
北京旗人家的婦女由于吃穿不愁，所以注意力都放在服侍男人、教育孩子、孝順老人身上，管家理財(cái)是一把好手，旗人家男人是不管這些雜事的。婦女們做飯是老人們傳下來(lái)的，俗話說(shuō)：“千年的媳婦熬成婆”，她們的做飯、做菜技藝很高，而且十分符合農(nóng)歷的時(shí)令。
開(kāi)春時(shí)吃豆芽菜卷餅，初夏時(shí)是“糊沓子”，酷熱時(shí)吃過(guò)水涼面，秋天吃豬肉小碗炸醬，面碼非有七八種不可。
冬天是北京旗人們最愛(ài)講吃的季節(jié)，一是天涼，二是軍事訓(xùn)練不緊，三是兩節(jié)（春節(jié)、元旦）前后過(guò)，四是朝廷連續(xù)發(fā)錢，五是婚娶嫁接連不斷，即使外面天降大雪，旗人家里的飯桌上也是春意融融。
“打春的抻面，夏至的涼面，秋天的炸醬，冬天的打鹵”，是旗人家中的面食四季的吃法。至于“打春的春餅，夏天的井拔涼，立秋的肉包，冬天的餛飩”，也是北京旗人們的一種吃法。京旗營(yíng)中，前鋒正兵、委前鋒在營(yíng)內(nèi)地位最低，除了吃喝，別的都不想。
室內(nèi)沒(méi)有什么家具，就連最簡(jiǎn)單的八仙桌、座椅都沒(méi)有，吃飯就用炕桌，客人來(lái)了，就請(qǐng)客人上炕。因?yàn)闈M族人都長(zhǎng)于盤腿坐，這樣能收腹挺胸。不過(guò)盤腿坐也是整天練習(xí)，舒筋松弛的結(jié)果，一般人還真不習(xí)慣，小孩們一開(kāi)始就是將腳伸到炕桌底下去。
窩窩頭也有講究
老北京的旗人不能老過(guò)舒坦日子，辛亥革命后，宣統(tǒng)遜位，斷了俸銀、祿米，只好賣力氣、當(dāng)東西、教書或做小買賣。人們能吃上窩頭就不錯(cuò)了。民國(guó)年間通常吃的是拌三樣：將芝麻醬和切碎的韭菜花、辣青椒拌好，加上一點(diǎn)黃醬，更多的是將玉米面和硬一些，切小塊，用盆搖勻，做煮球，拌韭菜花吃，連湯帶水，充饑肚皮。
窩頭似乎是北京特有的食物，是用廉價(jià)的玉米面或麩子做的，上面有尖，下面有洞，出鍋后狀似土包。而北京的片湯，薄而透亮，浮在湯里，猶如薄紙一般。當(dāng)時(shí)，許多旗下老人都抱怨道：“過(guò)去咱吃兩指在上，八指在下（指吃水餃時(shí)的擠餃子的動(dòng)作），現(xiàn)在可好，吃一指在里九指在外（指做窩頭的動(dòng)作），吃的是窩頭和薄面片。”其實(shí)，舊社會(huì)很多的人家連窩頭、片湯都吃不上，旗人們吃慣了嘴，稍微差一點(diǎn)的都覺(jué)得委屈。
這就是老北京旗人的飲食習(xí)俗，已經(jīng)形成了一種文化，但是隨著清政府的瓦解，人民生活的提高這種民俗已經(jīng)被人淡忘。
