青蒿社飯是貴州同仁最出名，是清明節(jié)前后要吃的一種炒飯，湖南也有這種民俗小吃。社飯自古有之，是中國(guó)土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品，方圓幾里周圍的鄰里都一起吃社飯。
社飯以田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟后摻入糯米）蒸或燜制而成。青蒿、野蔥有特殊的清香，且粘附于飯表，氣味滲透其中，臘肉香味濃郁，脂光澤潤(rùn)，兩種米飯綜合，色澤晶瑩透明，油而不膩。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口。
社飯的做法
原料：糯米100斤，大米100斤，熟臘肉50斤，青蒿菜1000克，苦蒜（野蔥）150克。三比一的方法，把三分之一的粘米煮到半熟，再把三分之二的糯米倒入鍋內(nèi)與粘米煮熟，然后把事先炒香的蒿菜放進(jìn)鍋里拌合均勻，蓋上鍋蓋燜上半個(gè)鐘頭就可吃了。這種方式煮的社飯具有飯香、肉香、菜香三味。因?yàn)樯顼埗际呛芏嗳顺裕宰龅谋容^多。
調(diào)料：
茶油、鹽、味精等適量。
制作方法：
蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。
風(fēng)味特色：
青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地區(qū)。
制作關(guān)鍵：
1.青蒿要二次出苦水，以減輕苦澀味。非季節(jié)或偏老蔥蒿，味澀味濃，不宜采用。
2.煮秈米飯要蒸到恰到好處，不生不熟，比平常煮的甑子飯稍硬。
3.蒸制過程中要火旺，一氣呵成。
在湘西鳳凰土鄉(xiāng)苗寨都有過春社吃社飯的民俗。按農(nóng)歷從正月后的第個(gè)戊日起，到春分前后的第五個(gè)戊日，就是“春社”。這一天，家家戶戶都要煮社飯吃，以示過社。
