浙江金華火腿是中國最出名的，但是中國其它地方也有火腿制作技藝，安福火腿的制作技藝就是江西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。安福火腿的制作源于故楚巫風(fēng)中的祭祀供品“胙肉”。它的制作歷史遠(yuǎn)于金華火腿。經(jīng)過民間傳承，明末清初被列為宮廷御膳貢品。1915年，安福火腿送巴拿馬國際博覽會參評，以其獨(dú)特的“誘人之香，奪席之味”而名噪海內(nèi)外。
安福火腿是江西省吉安市安福縣的特色傳統(tǒng)名肴,也是中國江西省著名特產(chǎn)之一安福火腿的制作技藝選用火腿的原料是安福米豬的后腿。
安福火腿的制作技藝從選料至成品歷經(jīng)十余月，每年立冬至次年立春之前開始制作，火腿形如柳葉：腿直爪彎，蹄腳短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，光滑干燥，表皮呈棕色或桔紅色，瘦肉占75%以上，醇香四溢。制作安福火腿的鮮豬肉和腿料的選擇、修型制坯、上鹽脫水、洗腿、上掛風(fēng)干、發(fā)酵、熟化、檢驗(yàn)、儲藏、一直到制成后的洗曬、切割等各個(gè)制作環(huán)節(jié)。
