建盞釉色雖然以黑色居多，但是建盞窯土鐵元素和1300度爐火神奇結(jié)合造就了建盞釉色的千變?nèi)f化，無(wú)論從顏色上還是從建盞紋飾上都美不勝收。
建盞的釉屬于我國(guó)古代耀眼的結(jié)晶,釉色是建盞的靈魂.建窯黑釉盞能在點(diǎn)茶、斗茶盛行的宋代成為最受歡迎的茶碗，其決定性因素就是釉色。釉色之于建盞，是不可或缺的靈魂所在，也是鑒賞建盞瓷器的重要依據(jù)。
正因?yàn)榻ūK的析晶斑紋為建窯所獨(dú)創(chuàng)，而珍品建盞必須由工匠的智慧與自然的恩賜相結(jié)合才能燒成，并且每只珍品建盞的的析晶斑紋都表現(xiàn)迥異，找不出重復(fù)品，才令建盞成為黑釉瓷中的翹楚，也令建窯擁有陶瓷史上不可磨滅的杰出成就。
建盞“自然釉”的釉色品種，有兔毫釉、油滴釉、曜變、烏金釉、雜色釉五個(gè)大類。
一、建盞兔毫釉
1.兔毫盞的地位
兔毫盞是建盞最為流行的品種，它的地位如何，實(shí)物具體是什么樣子，考古發(fā)現(xiàn)、傳世實(shí)物和歷史文獻(xiàn)都已經(jīng)給出確鑿的證據(jù)。
兔毫盞的析晶斑紋為黑色釉層中透出均勻細(xì)密的絲狀筋脈條紋，形如兔子的毫毛，故此得名。宋代與飲茶有關(guān)的詩(shī)詞常常稱頌歌詠兔毫盞，宋代多本茶書亦以建窯兔毫盞為茶盞之尊，《茶具圖贊》甚至將十二種茶具之一的茶盞直接畫成兔毫盞，其標(biāo)志性地位毋庸置疑。
雖然兔毫盞產(chǎn)量比油滴、曜變更高，但燒出結(jié)晶的形態(tài)、色澤、清晰度、分布狀況變化多端，想燒出好的兔毫，也是要費(fèi)很大力氣的。看到建窯遺址成山的兔毫碎瓷片和廢棄的整器，就會(huì)知道宋代窯工為了燒制一只良品付出了多大的努力。
兔毫紋的形態(tài)有長(zhǎng)短、粗細(xì)、彎直等分別，色澤有金、銀、褐等顏色，分布狀況有疏密、覆蓋范圍之別。不同色澤的兔毫，其結(jié)晶結(jié)構(gòu)、主要成分會(huì)有所區(qū)別。
建窯黑釉兔毫盞，宋，高5.8cm，口徑12.8cm，足徑3.9cm。
盞撇口，斜直壁，小圈足。胎呈鐵黑色，里滿釉。外施釉不到底，腹下部釉垂流如淚痕。碗口釉呈醬色，口下漸為褐黑相間，近里心為純黑色。釉中有絲狀黑褐色兔毛般結(jié)晶，俗稱“兔毫斑”。
宋金時(shí)期，兔毫盞在我國(guó)很多地方如江西、山東、河南、河北等地都有燒制，其中以建窯所燒“建盞”最為著名。
由于宋代建窯兔毫盞名氣很大，所以一些宋代文人對(duì)它多有贊美之辭，如蔡襄《茶錄》云：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。
之所以普遍認(rèn)為銀藍(lán)系斑紋比褐色系更珍貴，是因?yàn)樯蓷l件更為苛刻，且另具美感，具體見(jiàn)《十問(wèn)建盞：第四問(wèn)》。
宋代金兔毫盞，兔毫紋明顯清晰，但有些過(guò)于密集，黑色底釉都見(jiàn)不到多少了。建盞的基礎(chǔ)是黑釉，若結(jié)晶覆蓋過(guò)廣，點(diǎn)茶時(shí)不好觀察湯色，也少了一些黑釉的韻味。
宋代銀兔毫盞，色澤純正，邊界清晰，兔毫紋明顯且有立體感，呈規(guī)律的放射狀排布。除了形態(tài)有些粗短，其他都比較不錯(cuò)。越難燒的結(jié)晶，其析出過(guò)程就越劇烈、越不穩(wěn)定，所以同一只珍品建盞中，通常會(huì)有不同狀態(tài)的斑紋存在。可能同一只盞的斑紋會(huì)有清晰的有不清晰的，有厚的有薄的，有密的有疏的，甚至形成不同顏色。兔毫如此，油滴亦如此，曜變就更是變化繁復(fù)。
建盞曜變釉
兔毫和油滴，在建窯遺址均有出土，且經(jīng)過(guò)當(dāng)代材料學(xué)家與陶藝家的努力，都已經(jīng)能成功仿制，其中的精品能做到與宋代珍品形神高度一致。
然而同為“自然釉”的曜變盞，經(jīng)過(guò)中外各國(guó)多位專家的研究和嘗試，至今仍未有人仿制成功，林恭助等人仿制的與宋代正品仍有明顯差距。建窯遺址也未見(jiàn)曜變釉產(chǎn)品出土。
曜變盞
而且曜變盞在我國(guó)歷史文獻(xiàn)上似乎不見(jiàn)蹤影，對(duì)多數(shù)國(guó)人來(lái)說(shuō)比較陌生，難免造成一些隔閡和誤解。希望本節(jié)能讓更多人理解曜變盞。曜變盞的斑紋，非但是彩色的，還以群落出現(xiàn)，大小形態(tài)變化紛繁，而油滴斑則是單個(gè)出現(xiàn)的。曜變斑紋在很狹小的一塊里，就能同時(shí)出現(xiàn)黑、灰、藍(lán)、黃（或綠、紫）等色彩，且每只盞的斑紋特征都不同。陽(yáng)光一照射，頓生孤高神秘、深?yuàn)W幽玄之感，引人無(wú)限遐思。
建盞烏金釉
烏金釉即純黑釉。有部分斑紋較少或極難直接觀察，達(dá)不到兔毫等標(biāo)準(zhǔn)的盞，也歸類到烏金釉盞中。
宋代因點(diǎn)茶斗茶的需要，全國(guó)多個(gè)地區(qū)的窯口都有仿燒黑釉盞。雖然兔毫多數(shù)仿得不正，但素黑釉還是可以燒得比較純正的，不過(guò)其他窯口大多施釉不夠厚，或釉層趨于均勻，缺乏流動(dòng)感，也難見(jiàn)掛釉。
另外建窯早期階段燒制的一些黑釉盞，又稱醬黑釉盞，釉料配方與成熟時(shí)期的黑釉配方有不同，且普遍上釉偏薄，釉面呆板，或不夠黑，或偏滯澀。
建窯成熟時(shí)期燒制的烏金釉盞色黑而潤(rùn)，釉面玻化效果好，而且上釉普遍較厚，底部露胎處有聚釉、掛釉現(xiàn)象，可以觀察到釉的流動(dòng)，有部分還帶有隱約可見(jiàn)的斑紋。亦有不少老盞帶有細(xì)微的開(kāi)片，細(xì)節(jié)處生動(dòng)可人，別有滋味。遠(yuǎn)看只有黑，對(duì)著光線近看卻美不勝收。
油滴釉
1.“油滴”一名的來(lái)歷
以“油滴”形容建盞斑紋的說(shuō)法來(lái)自日本，目前最早記載可追溯到日本應(yīng)永年間（1394～1427年）成書的《禪林小歌》。其他日本古籍《滿濟(jì)準(zhǔn)后日記》、《蔭涼軒日錄》等亦有記錄。在我國(guó)古籍中，尚未發(fā)現(xiàn)以“油滴”描述建盞的文獻(xiàn)，因此“油滴”是一個(gè)并無(wú)爭(zhēng)議的外來(lái)詞匯。
雖然其為外來(lái)稱謂，但既然已經(jīng)受到中文界長(zhǎng)期、廣泛的使用，并有其便利性，中文中也不好找出其他更好的詞來(lái)代替（鷓鴣斑與油滴的關(guān)系尚存爭(zhēng)議），說(shuō)明“油滴”一詞在中文里已具有實(shí)用的意義，并融入中文語(yǔ)境，將其用作建盞釉色之名稱并無(wú)不妥。若刻意棄之不用，反而不利于討論和傳播。
2.不是所有的油滴都是建窯油滴
從古至今，對(duì)建窯油滴盞與其他窯口的油滴盞區(qū)分得都比較清楚，定為國(guó)寶的油滴盞和《君臺(tái)觀左右?guī)び洝分兴f(shuō)“第二重寶，值五千匹絹”的油滴盞都明確記載是建窯所燒，對(duì)于其他窯口所燒“油滴”，也會(huì)注明其他的產(chǎn)地。
油滴盞的燒成條件，比兔毫盞更為苛刻，窯溫偏低, 難以形成點(diǎn)狀斑紋, 窯溫偏高, 斑點(diǎn)又容易流成條形。宋代油滴盞的傳世品、出土品都很少，完整器更是鮮見(jiàn)。
雜色釉
建盞“自然釉”中，凡不能歸類為兔毫、油滴、曜變、烏金釉的釉色，都可以歸到雜色釉范疇。因?yàn)殡s色釉包含種類太多，全部羅列不太現(xiàn)實(shí)，故文中以典型品種為主，品種命名有的尚未統(tǒng)一，取常用說(shuō)法供參考。
多數(shù)雜色釉雖然不是窯工有意去燒制，而是意外所得，但也分好壞，有包含一些燒壞的次品，也有美觀、量少的佳品，需具體情況具體分析。
1.柿紅釉
柿紅釉，顧名思義就是顏色和成熟的柿子一樣紅的釉色，屬于雜色釉中的佳品。雖然色調(diào)不是黑色系，點(diǎn)茶斗茶時(shí)在顏色對(duì)比上不夠鮮明，但是這類色調(diào)也有不少人喜歡。
柿紅釉的釉料配方和兔毫釉是一樣的。因窯爐位置不同或其他原因，導(dǎo)致溫度偏高、氣氛偏氧化時(shí)，會(huì)形成柿紅釉。
部分柿紅釉盞在燒成時(shí)，溫度氣氛沒(méi)有偏離太多，會(huì)在盞心、聚釉流釉處有較為明顯的黑釉或兔毫釉留存。從柿紅釉的標(biāo)本橫截面上可以看出，呈柿紅色的是表面一層，敲進(jìn)去還是黑的。
2.茶葉末釉
在底色上布滿茶葉粉末一般星星點(diǎn)點(diǎn)斑紋的釉色，稱為茶葉末釉。底色有偏深褐的，也有偏墨綠、醬綠的，有的玻化效果好且?guī)ч_(kāi)片，屬于建盞雜色釉中的佳品。
3.銀黑釉
這類釉色偏黑色系，但是通體泛金屬樣銀光，也有叫黑釉銀光盞的，有的還帶鏡面、虹光效果，有獨(dú)特的觀感，也是好瓷器。
4.生燒和半生燒的釉色
灰白釉、灰皮釉等，為火候不夠的產(chǎn)品，有的帶有乳濁狀顆粒，有的帶有龜裂紋理，在宋代屬于不合格的次品，在現(xiàn)代就有一定的標(biāo)本和歷史價(jià)值。
建盞的“自然釉”就介紹到這里。而建盞的“裝飾釉”，比較典型的是“珍珠斑”和“鐵銹斑”。
珍珠斑與宋代文獻(xiàn)中所稱“鷓鴣斑”的關(guān)系尚有爭(zhēng)議，以后展開(kāi)討論。但可以明確的是，珍珠斑是黑釉點(diǎn)白釉的二次上釉產(chǎn)品。
“鐵銹斑”，有學(xué)者認(rèn)為它就是《宣和遺事》中所記載的“建溪異毫盞”，這一觀點(diǎn)尚需更多證據(jù)支持。也有俗稱它為“西瓜皮”的。可以確定的是，其工藝為二次局部施彩釉。