東拜吉干是什么小吃呢，沒有去過新疆的肯定不知道這道特色美食小吃。“東拜吉干”是南疆喀什、阿圖什一帶維吾爾人的獨特美食，也是哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族的佳肴。“東拜”是“背”的意思，“吉干”是肝子。這種食就是把熟羊尾油切成薄片，再在上面放煮熟的薄片羊肝。“東拜吉干”就是肥羊尾油上面加一塊羊肝的意思。有人還取了個漂亮的名字叫“雪花羊肝”，就更加形象了。這種美食的做法比較簡單。羊宰殺后，用新鮮的羊肝和羊尾油同羊肉一切煮，煮熟后，把羊肝切成薄片，羊尾油也切成薄片，然后按羊尾油片的大小，把羊肝薄片放在羊尾油上面，并撒些孜然、精鹽、胡椒粉等調(diào)味品。羊肝煮后味淡，羊尾油卻膩而人畏，奇怪的是兩者和起來吃時，卻產(chǎn)生香而不膩的效果。所以，這種美食往往使人“不吃不知道，一吃忘不了”。主人在招待這種美食時，還有一些講究，一般按來客的人數(shù)準(zhǔn)備羊肝和羊尾油片的份，保證每位客人都有一份。在遞給客人這份美食時，是把羊肝和羊尾油放在小薄片馕上，連馕一起送到客人的面前。另一個講究是在請客人吃肉之前，要先請客人品嘗這種美食，意思是過一會吃的羊肉是專門為客人宰的羊，既不是買來的羊肉，也不是陳肉。這也是對客人尊重和熱情的一種表示。所以，如果你吃到這種美食，就知道主人專門為你宰羊了。塔吉克族在結(jié)婚宰羊招待客人時，還專門做了這種美食，除了表示對客人的熱情和尊重之外，還有對新郎和新娘祝福的意思，希望他們永遠(yuǎn)不分離，百年和好。所以，當(dāng)客人吃這種美食時，主人會十分高興。因為新疆人熱情好客。