郭杜林晉式月餅制作技藝最早可上溯至清康熙年間，距今已有三百多年歷史。據(jù)民間傳說，清光緒二十六年 (1900年)，慈禧太后攜光緒西逃，路經(jīng)太原，山西巡撫就把郭杜林月餅獻(xiàn)給慈禧，慈禧品嘗后大悅。回鸞京城，仍念念不忘，遂欽定為貢餅，在民間也有稱郭杜林為太后餅。
   郭杜林月餅采用純手工制作技藝和口傳身授的傳承方式，它從家庭作坊到師徒傳承、再由師徒單項(xiàng)傳承發(fā)展到一對多、多對一的穩(wěn)定的傳承鏈條，百年不變的是其純手工的制作。如今，以雙合成為代表傳承的郭杜林月餅伴隨著傳統(tǒng)的中秋節(jié)的習(xí)俗，成為了老太原人心中一年的念想。
月餅制作技藝
    　　郭杜林月餅的制作，首先要對小米和大麥進(jìn)行粗加工，小米先去皮，用水浸泡數(shù)小時(shí)后，將凈小米在籠屜里面蒸熟備用;大麥加水使其發(fā)芽，大麥發(fā)芽方法比較獨(dú)特，并不是我們所想象的在甕缸中蒙布發(fā)芽，而是選一個(gè)房間，將木板支起一定斜度和高度，均勻地撒在木板上后，往大麥之上灑水，灑水要均勻，同時(shí)用木锨進(jìn)行翻攪，以保證受水均勻，一般3至5天即可發(fā)芽備用。需要注意的是前期灑水要勤，翻攪也要勤，后期則視芽苗長短而定灑水的多少。

    　　第二步碾碎發(fā)酵。將蒸熟的小米與發(fā)芽的大麥用碾子碾爛，二者混合比例要協(xié)調(diào)，小米的比例大，將二者拌在一起放入缸中，利用地火進(jìn)行加溫，溫度控制在30攝氏度。經(jīng)過五六天之后，黃白色稀流質(zhì)的米稀水開始流出。發(fā)酵所用的缸比較特殊，缸側(cè)面下部有孔，用玉米的秸稈塞住，但不完全塞緊，留有空隙，發(fā)酵的米稀水就順著眼兒流出來。在發(fā)酵期間，房間的溫度不能變化太劇烈，夏天的室溫恰好，到冬天的時(shí)候就得生火爐。

    　　第三步過籮。將流出的米稀水過140眼兒的細(xì)籮，濾去雜質(zhì)，并淋入熬鍋之中。

    　　第四步用明火熬。將熬鍋置于明火之上，用爐火進(jìn)行熬制。明火熬，火候大小控制很重要，火大了，容易粘鍋，生成硬塊;火小了，水分不能及時(shí)蒸發(fā)，影響米稀的成色及香味。

    　　郭杜林月餅烘烤火色溫度依賴人工控制，窖圈熟藏是其中的特殊技藝，剛出爐的成品皮硬餡軟，使其冷卻后，要在瓷缸中立起來圈放半個(gè)月，上下翻個(gè)，再圈半月，方可達(dá)到皮綿、餡酥、香酥一致的最佳口感。
月餅餡料制作工藝

    　　餡料主要由兩部分組成，一部分是面餡，一部分是輔料餡。餡料制作工藝因此也分為兩部分進(jìn)行：面餡料制作是將蒸熟的熟面、糖、油按照一定比例混合。

    　　具體步驟如下：將熟面粉攤開圍在四周，然后將油糖混合，倒入熟面粉中。隨后逐漸將四周的面粉往中間翻，用面粉將油糖充分吸收。此時(shí)開始擦餡，把面餡前后推，同時(shí)揉、捏、搓、翻，將面餡顆粒混合均勻即可，放一旁備用。

    　　在混面料同時(shí)或者稍早，將炒好的芝麻搟成末、油炸之后的花生碾碎，混合加糖腌制好的糖玫瑰，拌好成輔料。

    　　面餡混好后，將輔料與面餡料混合拌勻擦成餡，擦餡時(shí)把拌好的各種原料前后推出去拿回來反復(fù)多次，直到均勻?yàn)橹埂?br />
    　　檢驗(yàn)餡料是否混勻的標(biāo)準(zhǔn)：用三個(gè)手指一捏，能攥成團(tuán)狀，粘合度好，沒有硬塊;而用手掌輕輕一摁，又散成一堆。顏色則青、紅、白、黃諸色雜陳其間，煞是好看。

    　　混合拌勻的餡料在烤制的成品切開后可以明顯看到芝麻、花生、核桃等粒狀物料，層次感鮮明。郭杜林晉式月餅就是以山西特色的硬餡為特征，擦出的餡為粉粒狀散餡，而烤制后變成了硬餡。

    　　包餡的時(shí)候講究一把攥：有經(jīng)驗(yàn)的師傅在抓餡的時(shí)候，將散裝餡用手指抓攥成型，俗稱一把攥，劑量如同一一稱過。

    　　包制時(shí)將劑子手捏成餅皮，要求中間厚，四周薄，在手心握成窩狀。將適量餡料填入，邊轉(zhuǎn)皮餡邊壓餡料邊收口，收口后揪去面頭，保證面餅壓入模后上下及周邊皮料薄厚均勻。揪去面頭，用手一團(tuán)一壓，一塊素面餅就制作出來了。