丹陽位于江蘇省南部，淮揚菜是江蘇的頂級美食，自然丹陽美食小吃自然很多，而且不僅美食多，而且更美味。今天樣子收藏網(wǎng)介紹丹陽美食小吃腌熏肉的做法的秘籍分享給食客。
在老丹陽人口中流程這一句民俗就是“小雪腌菜，大雪腌肉”，腌過了青菜蘿卜，就是腌肉了。“腌肉，選肉尤為重要。老丹陽人腌肉都是選擇上好的肋條或者腿肉，腌出來的肉肥瘦相間，但不管什么部位都不要帶骨頭的，最好精肉多一點，這樣吃起來不油膩。買來肉后簡單處理一下，不要用水洗。一般是一斤肉一兩鹽，根據(jù)每個人口味不同，可以適當增減。丹陽人腌肉最重要的‘秘訣’就是要把鹽和花椒都炒熟，用涼好的花椒和鹽把肉擦拭并搓勻，放入缸中，上面壓好石頭。過了三天，需要將血水全部倒盡，再重新抹上點鹽封好，然后再腌制約20天左右，取出掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干，風(fēng)干的同時可以用松脂煙熏一下，這樣的腌肉更美味了。這樣腌肉不僅殺菌衛(wèi)生而且香氣撲鼻，腌出來的肉口感特別好。