現(xiàn)在石磨豆腐很少見了，年輕人更沒有吃過石磨豆腐，因?yàn)樽鍪�磨豆腐的石磨少了，現(xiàn)在只有在邊遠(yuǎn)的山村能見到石磨豆腐了。因?yàn)槭�磨豆腐有一種醇香，更有豆腐味兒。石磨豆腐是把大豆經(jīng)過石磨研磨、渣漿分離、鹵水點(diǎn)制、高壓壓制等一道道工序。
黃豆加水泡8小時(shí)以上掰開看里面色澤是否一致,如果一個(gè)豆子有二種色澤證明沒有泡好.(可以隔夜泡,或者早上用溫水泡開下午再做豆腐)
煮漿.
放進(jìn)大鍋里煮.這時(shí)候取石膏粉加入1/3碗生豆?jié){拌勻放入已準(zhǔn)備好的另一個(gè)大鍋中待用.豆?jié){煮開直接沖入已有石膏漿的大鍋中蓋上蓋子等待凝固(沖漿前要先晃動(dòng)鍋里的石膏槳，這時(shí)候稍微要有耐心等待,十幾分鐘后打開看凝固與否，但豆?jié){煮至沸騰即可，沸騰過久就要稍等一會(huì)兒再?zèng)_漿)
將泡好的豆子加水用石磨或者料理機(jī)打成漿(石磨的第一遍需要過濾后再將豆渣加水磨漿再過濾),料理機(jī)直接直打接成漿過濾),不管是用料理機(jī)還是用石磨,最好過濾二遍
框上鋪上洗濕的豆腐布,將豆?jié){凝固成豆腐花時(shí)用大勺子一勺一勺挖入模中,然后用筷子稍微劃散模中的豆腐花,將二邊的紗布蓋起包好豆腐花用木板或者其他平整的東西輕壓
等豆腐成型掀開紗布切塊放入冷水盆即可.