捆香蹄是江蘇省徐州市新沂的特色美食小吃，非常具有江蘇菜的特點(diǎn)，精細(xì)美味。捆香蹄保留原豬蹄形狀，內(nèi)裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟制成的美食。

　捆香蹄，產(chǎn)自江蘇省新沂市的傳統(tǒng)土特產(chǎn)。捆香蹄以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，在其內(nèi)包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經(jīng)鹵煮而成的美食。捆香蹄外形美觀，保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃。

捆香蹄的歷史傳說
新沂捆香蹄始于明朝，朱元璋在新沂沈玗他舅家時(shí)與王屠夫交往甚密，每次放牛回來他總是愛吃王屠夫做的捆香蹄。傳說朱元璋幼年時(shí)曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。 　　一天，一位倒騎毛驢的白發(fā)老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完倒騎毛驢揚(yáng)長而去。王屠夫追上問他要銀子，白發(fā)老人不慌不忙地說：“要銀子沒有，要話倒有一句‘骨從蹄中剔出來，保你永遠(yuǎn)發(fā)大財(cái)’。”說完，就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經(jīng)過一番琢磨，便動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然后用布捆扎起來，放到雞湯里煮。煮熟后其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發(fā)了大財(cái)。朱元璋更是常吃不厭。 　　后來，朱元璋做了皇帝，專請王屠夫進(jìn)宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好，這生意哪能不做了呢？捆豬蹄這么香，便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。可以說是朱元璋逼就捆香蹄。