紅曲肉是為在中國(guó)紅色革命基地的搖籃而得名的美食，紅曲肉食材要求比較高，要挑選土公豬的肉，因?yàn)槠鋸?qiáng)健、活躍性好，所以肉質(zhì)肥瘦剛好。而且現(xiàn)殺現(xiàn)烹飪的五花肉，才更能突顯豬肉的清香。

將洗干凈的五花肉，放到大鍋里，開水煮白，美其名曰----定型。待肉冷卻后，均勻切成一厘米厚的肉片；
然后卯足火候放少許油、八角、桂皮等爆出香味，倒入肉片，炒出肉油，讓五花肉自身的油脂去慢慢自浸自潤(rùn)。

贛菜講究原汁原味，因此紅曲肉調(diào)料極少，但有一樣不能少——紅曲。它是紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成，也是一種天然紅色素。肉類添加后，在紅曲霉蛋白酚的作用下，肉質(zhì)會(huì)變得細(xì)嫩。

炒好的五花肉，按照十斤肉加一兩粉的比例添加紅曲粉，不僅能讓肉色澤鮮亮誘人，還能增加難以言表的風(fēng)味。經(jīng)過一番文火精燉，再燜上四十分鐘，美味的紅曲肉就做好了。