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      東北殺年豬是民俗又是美食節(jié)

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      東北殺年豬是在年關(guān)之前各地農(nóng)村進(jìn)行的約定俗成的民俗,是在春節(jié)前犒勞一年辛苦作業(yè)的農(nóng)民,也是為了春節(jié)款待親朋的大菜。如今殺年豬的少了,因?yàn)槿兆雍昧耍圆皇欠且^(guò)年才能吃到豬肉了,更多的是為了懷念過(guò)去的盛大狀況,而回味純正味道的美食節(jié)日了。
      1.上個(gè)世紀(jì)七八十年代之前出生的人都有兒時(shí)最好的節(jié)日就是殺年豬和過(guò)年了,因?yàn)橐坏竭@個(gè)日子家家戶戶都有好吃的,全村人都去一家人吃飯,那時(shí)候的盛況如今不多見(jiàn)了。
      2.村里只要有一家人殺豬,全村人都出動(dòng)去幫忙,男的幫著抓豬、殺豬和切肉,女的幫助生火做法,為全村老百姓準(zhǔn)備午飯。

      3.殺豬前先把夠秤的豬用豬蹄扣把豬綁起來(lái)過(guò)秤,200斤之內(nèi)的為最好,因?yàn)椴环室膊皇荩线m當(dāng)年豬,然后屠夫手執(zhí)一把尖刀,在豬的撕心裂肺的嚎叫中,由脖下向心臟一刀刺去,鮮血從刀口汩汩流下,滿滿一盆,有人馬上往上撒鹽,準(zhǔn)備灌血腸,做豬肉酸菜燉血腸。

      殺年豬

      4.臨時(shí)在外面搭起來(lái)大鐵鍋已燒熱一鍋開(kāi)水,準(zhǔn)備給殺好的豬脫毛,殺豬都是冬季,開(kāi)水冒著熱氣,很有過(guò)節(jié)的氛圍;
      5.屠夫麻利地將豬頭切下,上水下水分開(kāi),上水心肝肺,下水腸肚胃,屠夫按主次分開(kāi)擺好,把肘子、排骨、豬后秋肉留給主人過(guò)年用,而豬下水和心肝肺和肥肉給做飯的婦女做成殺豬菜款待全村的客人。
      6.東北殺豬菜里最重要的一道菜是血腸,將豬下水的小腸和豬血調(diào)味后,把豬血灌入豬腸內(nèi)跟酸菜 一起煮熟,豬血腸的時(shí)候還要時(shí)不時(shí)的用針扎一下。
      7.最后就是一村子人一起吃午飯,堪稱是農(nóng)村的盛宴啊,跟南方的水席差不多的盛況。

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