東北殺年豬是在年關(guān)之前各地農(nóng)村進(jìn)行的約定俗成的民俗，是在春節(jié)前犒勞一年辛苦作業(yè)的農(nóng)民，也是為了春節(jié)款待親朋的大菜。如今殺年豬的少了，因?yàn)槿兆雍昧耍圆皇欠且^(guò)年才能吃到豬肉了，更多的是為了懷念過(guò)去的盛大狀況，而回味純正味道的美食節(jié)日了。
1.上個(gè)世紀(jì)七八十年代之前出生的人都有兒時(shí)最好的節(jié)日就是殺年豬和過(guò)年了，因?yàn)橐坏竭@個(gè)日子家家戶戶都有好吃的，全村人都去一家人吃飯，那時(shí)候的盛況如今不多見(jiàn)了。
2.村里只要有一家人殺豬，全村人都出動(dòng)去幫忙，男的幫著抓豬、殺豬和切肉，女的幫助生火做法，為全村老百姓準(zhǔn)備午飯。
3.殺豬前先把夠秤的豬用豬蹄扣把豬綁起來(lái)過(guò)秤，200斤之內(nèi)的為最好，因?yàn)椴环室膊皇荩线m當(dāng)年豬，然后屠夫手執(zhí)一把尖刀，在豬的撕心裂肺的嚎叫中，由脖下向心臟一刀刺去，鮮血從刀口汩汩流下，滿滿一盆，有人馬上往上撒鹽，準(zhǔn)備灌血腸，做豬肉酸菜燉血腸。
5.屠夫麻利地將豬頭切下，上水下水分開(kāi)，上水心肝肺，下水腸肚胃，屠夫按主次分開(kāi)擺好，把肘子、排骨、豬后秋肉留給主人過(guò)年用，而豬下水和心肝肺和肥肉給做飯的婦女做成殺豬菜款待全村的客人。
6.東北殺豬菜里最重要的一道菜是血腸，將豬下水的小腸和豬血調(diào)味后，把豬血灌入豬腸內(nèi)跟酸菜 一起煮熟，豬血腸的時(shí)候還要時(shí)不時(shí)的用針扎一下。
7.最后就是一村子人一起吃午飯，堪稱是農(nóng)村的盛宴啊，跟南方的水席差不多的盛況。
