方臘魚是古古徽州傳統(tǒng)美食特色菜，方臘魚食材是上品皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖魚，鱖魚在盤中昂首翹尾，有乘萬頃波濤騰躍之勢，被稱為黃山佳肴美食。
打撈新鮮的皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖魚洗凈，切下頭、尾蒸熟，將其分擺在墊有菜松的魚盤兩端。
將鱖魚中段去皮、骨，肚中取凈，魚肉切成片抓拌漿上勁待用；
蝦取出，用潔布吸干水分，拍上干淀粉，大蝦掛上高麗糊油炸成鳳尾蝦；
取蟹殼4只分別裝入蟹肉餡心即成蟹盒，放入蒸籠蒸熟；
上漿的魚片分散入油中滑熟撈出，再把熬稠起光澤的芡汁同魚片倒入鍋中顛翻使之裹勻，起鍋裝在長腰盤的中間，以作魚身，使其頭、尾相接。

將鳳尾蝦的尾部向外圍擺在魚的四周，蟹盒分別放在四端形成對稱四角，接上蟹鰲、爪，上桌時隨帶姜末、香醋佐食，方臘魚就做好了。