巴陵全魚席體現(xiàn)了洞庭湖的特色，靠水吃水的傳統(tǒng)美食色菜。“巴陵全魚席”是湖南特色岳陽美食，以洞庭湖所產(chǎn)17種鮮魚為原料，采取煎、蒸、炸、燜、熘等多種工藝，佐以江南風(fēng)味的各種調(diào)料精制而成的大小20余道魚肴。其中最負(fù)盛名的有“紅煨洞庭金龜”、“叉油網(wǎng)燒鱖魚”、“翠竹粉蒸鱖魚”、“雞汁君山銀針魚片”等，全席菜肴一盤一格，真是個八百里洞庭特產(chǎn)聚一桌，三千里湖湘風(fēng)味在其中。
巴陵全魚席由12盤至20盤洞庭湖產(chǎn)的銀魚、鱖魚、鳊魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料，配以洞庭湖優(yōu)質(zhì)特色蔬菜和珍貴茶葉，如藜蒿、藕、荷葉、蘑菇、蘆葦、君山銀針等，加工刀法各有變化，有片、丁、絲、條、塊、茸、球等13種，烹調(diào)方法有煎、炒、爆、熄、炸、燜、酥、蒸、煨、燴、烤、熏、凍、拔絲、蜜汁等20余種；佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余種；口味有酸、甜、魚香、糟香、麻香、怪味等多種；在色彩方面注意紅、綠、藍(lán)、白、青和諧統(tǒng)一，菜品達(dá)2000多個。每桌全魚席一般由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座湯、四點心、四隨菜等30個菜點組成，一菜一格，多菜多法，加工精細(xì)，講究滋味，注重營養(yǎng)，使人食魚不見魚，知其味不見其形，一魚一形，一形一味。最有名的是竹筒魚、松鼠鱖魚、紅煨烏龜、藕絲銀魚、冰凍魚膠、清蒸全水魚、蝴蝶過海、松籽鱔魚等，鮮嫩適口，別有風(fēng)味。
“巴陵全魚席”采用新鮮魚做主料，以本地出產(chǎn)的藕、蓮、筍、栗、蘑菇、百合為輔料，佐以生姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒烹制出不同風(fēng)味的菜點。巴陵全魚席每席需名貴魚和小水產(chǎn)27種，每席少則12個菜肴，多則32個。岳陽有4家餐館能烹制出150余道魚味菜點，深受中外游客喜愛。“未嘗巴陵全魚席，不算真正到岳陽。

“清蒸水魚” （又名清蒸甲魚）；味道鮮美，湯清肉嫩、魚形狀完整、色澤不變、魚頭伸出、四腿平展、栩栩如生，有滋陰補腎的功能，被譽為魚席首菜，肴中珍品。

“竹筒蒸魚”，以味、器突出取勝。在烹制“竹筒蒸魚”時，將鮮魚宰殺洗凈后，去掉骨刺，取其凈肉，切成方塊，佐以紹酒等作料，入鍋旺火清炸，再置于一個精致的竹筒中，上蒸籠旺火蒸熟，濃醇甘美，千姿百態(tài)，色彩斑斕，鮮嫩適口。

“紫龍裹袍”，精選野生青鱔，眉條肉剁成肉泥精心調(diào)制，形成鱔魚包肉，擺成腰盤入籠，蒸后取出冷卻，用全蛋糊“穿衣”下鍋，在溫油鍋中成形后撈出，去掉渣末，然后在滾油鍋中炸酥，加椒鹽或醋溜。上桌時盤邊點綴時鮮小菜，宛如精美的盆景。入口時，魚、肉、蛋三味俱全，外酥內(nèi)嫩，油而不膩。  

“叉燒鱖魚”，選用洞庭湖鱖魚，引用常州“叫化雞”制作方法，不斷演變成湘菜。它是將鱖魚用作料抹遍魚身，腌制半小時，再將排冬菜、豬板油、冬筍、火腿，切成顆粒，加味精拌勻灌入魚腹內(nèi)，并將魚腹封好。用雞蛋糊糊上魚身，用豬板油將整個魚身包緊，放在鐵絲夾上用炭火焙烤至熟。剝離附著物后，便是一條油光發(fā)亮的魚，吃時濃香撲鼻，色、味、形俱佳。

“財魚飄海”，財魚即黑魚，烹調(diào)方法十分獨特。先用刀鋒劃一條口子，去其皮和內(nèi)臟，采用橫刀法切成薄片成蝴蝶狀。將魚頭、皮、骨、刺倒入鍋內(nèi)煮成湯撈出，在湯內(nèi)放入調(diào)味品。將黑魚片左邊投，右邊迅速地?fù)破穑�真象是雙雙蝴蝶飄洋過海一般。吃時嫩滑清脆，爽口不膩，鮮香可口，實為席上珍品。

1988年巴陵全魚席16個菜品入選《中國名菜譜》，1989年巴陵全魚席被評為湖南省“金牌菜”。主要傳人第一代掌門張克亮大師，第二代掌門傅建楚大師，第三代掌門傅鵬。