蟠龍菜是湖北省鐘祥市(荊門市)的傳統(tǒng)美食名菜，蟠龍菜俗稱剁菜、卷切、卷切子，系鐘祥特有名菜佳肴，已列入《中國(guó)菜譜》，蟠龍菜其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤(rùn)，香味綿長(zhǎng)。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時(shí)節(jié)最好，因?yàn)榍锒臼侨藗冞M(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候。
蟠龍菜做法
蟠龍菜做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是蟠龍菜的造型美觀比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，體現(xiàn)了手藝人的雕工和造型造詣。
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時(shí)，待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽5克、淀粉100克、雞蛋清、蔥花、姜未，邊攪動(dòng)邊加清水，攪成粘稠肉糊。
2.魚肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀。
3.雞蛋攤成蛋皮。魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時(shí)，取出晾涼，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，用豬油抹勻。將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤。炒鍋上火，加雞湯、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，點(diǎn)綴花飾即成蟠龍菜。
