紀(jì)妃伴龍顏是江蘇省宿遷的特色美食小吃，看這道特色菜的名字就知道跟古代皇帝有關(guān)系，你知道紀(jì)妃伴龍顏美食跟哪個(gè)皇帝有關(guān)系嗎？
紀(jì)妃伴龍顏江跟清代的風(fēng)流皇帝乾隆有關(guān)系。乾隆六次南巡, 曾在新沂張泉莊南大營頂?shù)模⑿袑m＂中住過三次, 大殿正門匾額上＂行宮＂二字, 即為乾隆手書．相傳有次乾隆在宮中悶坐, 忽然想起白居易《長恨歌》中＂行宮見月傷心色, 夜雨聞鈴腸斷聲＂兩句詩, 甚覺凄涼, 隨召鄰村中一位姓紀(jì)的才貌雙全的民女進(jìn)宮伴酒．廚師別有用意地上了一道＂母雞與鱔魚同燉＂的菜肴, 形狀美觀, 味道鮮美．乾隆問此菜何名, 民女亦通文墨, 隨口答曰: ＂紀(jì)妃伴龍顏＂, 因此這道菜也就傳了開來．后經(jīng)廚師的不斷改進(jìn), 成為當(dāng)?shù)叵惭缟系囊坏来蟛耍?
食材:
食材主料: 仔母雞１ 只 (１０００ 克) 、鱔魚３ 條 (７５０ 克) ．
食材配料: 火腿片５０ 片、水發(fā)香菇２５ 克、黃蛋糕１００ 克．
調(diào)料: 豬油５０ 克、鹽５ 克、醬油２５ 克、大蔥４ 段、姜４ 片、花椒２０粒、胡椒粉２ 克、白糖２０ 克、料酒２０ 克、香油２０ 克、蛋清２ 個(gè)、水淀粉２０ 克、原湯１０００ 克．
１、紀(jì)妃伴龍顏美食做法就是把雞燙腿清洗干凈, 抽出腿筋, 將兩膀從嘴中穿出, 成口銜雙翅狀, 腳爪插入腹中, 經(jīng)沸水焯后, 洗凈, 放鍋中加原湯、鹽、蔥 (２段) 、姜 (２ 片) 燒沸后撇去浮沫, 移小火燉至雞肉已爛, 出鍋裝盤, 置於盤中一邊, 把火腿切成羽毛狀擺在雞身上, 成鳳形待用．
２、把鱔魚宰殺后洗凈, 從肚腔內(nèi)剔去脊骨, 再從兩肋脯刻魚鱗花刀, 截成段, 經(jīng)沸水焯后洗凈．另起鍋倒入豬大油, 放入花椒、蔥、姜炸出香味, 放進(jìn)鱔魚, 加湯３００ 克, 同時(shí)放進(jìn)白糖及食鹽, 燉至熟爛, 揀去蔥、姜、花椒不用, 出鍋放盤的另一邊, 擺成龍身形狀．香菇刻成龍爪, 黃蛋糕雕成龍頭, 擺好成龍狀, 與雞并放, 形成龍鳳相伴, 待用．
３、鍋置旺火上, 先把雞原湯回鍋, 加入胡椒粉、淀粉勾芡, 加香油, 澆於雞身上．再把鱔魚湯回鍋, 加淀粉勾芡, 淋明油澆於鱔魚身上即成．
