蔥燒牛蹄筋是山東菜系的名菜之一， 蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”
    蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。蔥燒牛蹄筋有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
蔥燒牛蹄筋食材
煮熟牛蹄筋300克 大蔥150克
蔥燒牛蹄筋輔料
紅椒1只、生姜幾片  花生油適量  鹽適量 糖適量 蠔油1湯匙 老抽適量 料酒適量 麻油適量
蔥燒牛蹄筋做法
1、將煮熟的牛蹄筋切成塊狀條狀亦可。

2、大蔥斜切成片（略厚一點(diǎn)）。

3、起油鍋燒制6成熱放紅椒絲和生姜絲爆香。

4、加入蹄筋翻炒并加入適量白糖和料酒翻炒均勻。

 5、加蠔油和老抽翻炒上色至蹄筋變得透明。

6、加入蔥段輕輕炒勻即可加適量鹽調(diào)味。

7、蔥燒牛蹄筋出鍋前加適量麻油炒勻。