“熬得娃他丫丫(天水方言，指孩子他姨)，巷道門(mén)口賣呱呱。”在“羲皇故里”古秦州天水地方飲食小吃中，倘要尋出一種最具地方特色的東西，非天水呱呱莫屬。用秦州人的話說(shuō)，那絕對(duì)就是頂呱呱。
民間傳稱，相傳西漢末年隗囂割據(jù)天水，呱呱乃皇宮御食。隗囂之母塑寧王太后，嗜呱呱如命，每隔三日必有一食。時(shí)至東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀，而其御廚逃離皇宮，隱居天水，專營(yíng)呱呱，始此扎根秦州城。
秦州到底有多少出售呱呱的攤點(diǎn)，難以統(tǒng)計(jì)。但據(jù)當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)者稱，千年古城有多少胡同，便有多少攤點(diǎn)。其中最為出名的，當(dāng)屬秦州區(qū)綠色市場(chǎng)對(duì)面的“常記呱呱”，此外“趙記呱呱”、“東團(tuán)莊呱呱”也備受青睞。
朝陽(yáng)初升的清晨，當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn)，滿街飄香的呱呱便成古城天水一道溫馨而獨(dú)特的風(fēng)景。香辣的呱呱就著酥軟的豬油盒子，在加上一碗汁濃仁脆的油茶，便是秦州人最為愜意之食。無(wú)論寒冬臘月，還是炎炎盛夏，那紫紅色的呱呱永遠(yuǎn)生意紅火。
聽(tīng)說(shuō)當(dāng)?shù)氐摹俺Ｓ涍蛇伞弊顬槌雒浾咴矫忸櫋Ｔ摰甑膸煾迪蛴浾哒故玖诉@門(mén)“絕活”的加工流程：先將盛產(chǎn)于隴南的蕎麥粉成蕎珍子，入水浸泡后取其淀粉，將其加水入鍋，小火燒煮，鍋內(nèi)形成一層呱呱時(shí)，方可取出盆內(nèi)加蓋回性，即可食用。
