蟹黃豆腐是浙江興化傳統(tǒng)美食，蟹黃豆腐就是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，做出一道菜來(lái)。聽(tīng)似簡(jiǎn)單，其實(shí)要做好這道菜也并非易事。蟹黃豆腐是家常小菜，脫不了鄉(xiāng)俗，難登大雅，卻另有風(fēng)味。
    做蟹黃豆腐首先是將螃蟹洗清，一般2—3只即可。放進(jìn)鍋里燙煮一下，然后撈出過(guò)涼水，扒開(kāi)蟹殼，用細(xì)湯匙掏出蟹黃，切開(kāi)蟹身，擠出蟹肉，蟹螯蟹爪也依次剔出其肉。再取二塊豆腐，切成小塊（長(zhǎng)度1厘米左右），入沸水鍋焯水，小心撈出后瀝干水分，將剁細(xì)的蟹黃蟹肉加適量淀粉，取少許姜汁攪拌均勻（喜歡吃姜的亦可切碎生姜拌入）。接下來(lái)就是烹飪了，先將鍋置旺火之上，放入高湯，將蟹黃、雞精粉、味精、精鹽、橙汁倒入煮沸，再倒入豆腐，加點(diǎn)雞油，輕輕勾芡，撒上蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。
    蟹黃豆腐不僅軟嫩爽口，味道鮮美，而且色澤紅黃，堪稱(chēng)是色香味俱全的家常小菜。蟹黃本身營(yíng)養(yǎng)很豐富，豆腐又中和了其蛋白質(zhì)偏高的特點(diǎn)，而且富含維生素、鈣等礦物質(zhì)，是青年人喜歡的菜肴，尤其適合于老年人食用，易于消化。同時(shí)它還有養(yǎng)筋益氣，理胃消食之功效。