洛陽(yáng)水席是河南中原地區(qū)農(nóng)村婚喪經(jīng)常宴請(qǐng)鄉(xiāng)民的民俗小吃習(xí)俗。洛陽(yáng)水席有24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。被稱作有洛陽(yáng)古都地方特色的一朵奇葩。
洛陽(yáng)水席全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、 4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣。簡(jiǎn)稱“三八席”。先上6個(gè)冷盤下酒，冷盤為4葷4素。繼上16個(gè)熱菜，熱菜用不同型號(hào)的青花海碗盛放。16菜中有4個(gè)壓桌菜。其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。
洛陽(yáng)水席特點(diǎn)
洛陽(yáng)水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽(yáng)水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定，故深受洛陽(yáng)地區(qū)城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長(zhǎng)盛不衰。
洛陽(yáng)水席全席二十四道菜，即八個(gè)冷盤、四個(gè)大件、四個(gè)壓桌菜。其上菜順序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個(gè)大菜，每上一個(gè)大菜，帶兩個(gè)中菜，名曰“帶子上朝”。第四個(gè)大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個(gè)壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。
洛陽(yáng)水席菜名
四鎮(zhèn)桌
1、燕菜，洛陽(yáng)地區(qū)的燕菜多起名為“牡丹燕菜”。因?yàn)?973年10月周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽(yáng)，洛陽(yáng)市領(lǐng)導(dǎo)用水席招待。名廚用雞蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說(shuō)：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也開(kāi)牡丹花”。從此，燕菜便改稱“牡丹燕菜”。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚(yú)以孟津黃河所產(chǎn)的長(zhǎng)須鯉魚(yú)為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚(yú)頭所向必是上座的尊者、長(zhǎng)者，或貴朋，由坐在上座的人先動(dòng)筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先動(dòng)筷子。相傳當(dāng)年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨(dú)對(duì)太平公主頗為賞心。后來(lái)太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時(shí)武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫“百彩”為圖一個(gè)吉利悅心。白菜有時(shí)素菜，實(shí)是為前面的兩道葷菜利口之用。
西辣魚(yú)片
這是一道創(chuàng)新菜式，目的是為了增添水席中海鮮占的比例。魚(yú)片滑嫩，香辣利口。
料子鳳翅
用玉米段和炸雞翅相間擺在碗里，泡在湯水里，造型別致。
洛陽(yáng)熬貨
有點(diǎn)類似東北菜里的亂燉，葷素搭配，用料豐富，味道家常又很特別。
水汆丸子
丸子味道鮮美，是手工制作的，滑嫩爽口，而且大多都采用瘦肉制作，吃起來(lái)也不膩。
小酥肉
新鮮的豬肉經(jīng)過(guò)油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不膩。吃起來(lái)不僅味美湯香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
焦炸丸子
水席較為出名的一道漢族特色菜肴，味道酸、辣、咸、鮮、香，口感焦、酥，別具風(fēng)味。
假海參
其實(shí)與海參可一點(diǎn)也搭不上界，用粉條和肉末制作而成，因形似海參而得名。
米酒滿江紅
加入了山楂的米酒變成了紅色，故此稱作“滿江紅”，也叫米酒山楂澇。
八寶飯
八寶飯?jiān)⒁饧槠桨玻饕嫌信疵住⒚蹢椇丸坭降龋鹋床荒仯貏e受孩子們的喜愛(ài)。
蜜汁紅薯
水席里的一道甜湯，滋味自然是棒棒的，是很多女孩子喜歡的一道菜。
燴四件
現(xiàn)在很多地方變成了燴三件，主要有胡蘿卜、黃瓜還有豆腐，喝著很爽口。
小碗湯
經(jīng)常被做來(lái)招待親朋，微酸微辣，濃香不膩，開(kāi)胃爽口。
圓滿如意湯
又叫“送客湯”、“滾蛋湯”，寓意明顯，這是水席的最后一道菜
八涼菜
八涼菜分為4葷4素，色彩鮮艷，菜品精致。
八大件
“八大件”又分前五后三。前五為“快三樣”、“五柳魚(yú)”、“魚(yú)仁”、“雞丁”、“爆鶴脯”。
后三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊。
四掃尾
依次是“魚(yú)翅插花”、“金猴探海”、“開(kāi)魷爭(zhēng)春”、“碧波傘丸”。
“碧波傘丸”是“丸子”，但是由于聽(tīng)起來(lái)像是“完之”，當(dāng)年武則天病的時(shí)候吃到最后一道菜，聽(tīng)成了“完之”，她頹然長(zhǎng)嘆一聲，此時(shí)方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個(gè)原因，以后的人吃水席不免有些掃興，總是會(huì)想到一個(gè)女人的死。據(jù)說(shuō)從北宋起，便在這最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。
最后一道菜戲稱為“滾蛋湯”。
