刨湯肉是云貴川最具有年味的美食，刨湯肉是元旦和春節(jié)期間的民俗奇觀，而且是侗族人民傳統(tǒng)飲食文化殺年豬的傳承。
“刨湯肉”，最先是指鄉(xiāng)下的老百姓賣豬給屠夫，在家殺豬，請上鄰居的人幫忙，是侗族人民每年冬至后到元旦、春節(jié)期間，殺年豬請客飲酒、慰勞鄉(xiāng)親的俗稱，也是當(dāng)?shù)厝苏写腿说囊环N禮節(jié)。“刨湯肉”的選擇很講究，必須是座墩肉，一般還要炒上肝和肥腸等下酒菜，故叫吃刨湯肉。刨湯肉主要用酸辣椒或糟辣椒，芹菜、大蒜做底料，以炒回鍋肉的方式在柴火上經(jīng)大灶大鍋幾經(jīng)翻炒，裝入小鍋（或盆）中，放在炭火或柴火爐子上慢慢地煮著品賞，邊吃便加入豬肝、血旺、豆腐,一頓豐盛幽趣、油亮香濃的“刨湯肉”清香四溢，色、香、味俱全，令人食欲大開。
殺年豬是鄉(xiāng)民們最重要的飲食活動。村民們家家養(yǎng)豬，每到臘月，聽取豬聲一片。殺過年豬也有一些講究，要選擇吉日，一般選單日子，屬牛、屬馬的日子最好，象征來年喂的豬膘肥體大。殺豬時最好是一刀斃命，稱之為“過山快”，預(yù)兆來年槽頭順。毛要刮得干凈，肉也要砍得周正。當(dāng)毛剖凈，將整豬支在殺豬架上，殺豬匠就從脊背處“開邊”，看是否“通脊”(首尾膘的厚度均勻)，圍觀者多用手指插入量出幾指膘來。膘厚實，證明豬肥，熬出的油就多，來年的生活有保障。就在這時，內(nèi)當(dāng)家的才很自信地走出來，享受人們的稱贊。
在整理豬事的同時，熱情好客的主人誠邀四鄰及近親好友，共享泡湯肉，同慶豐收。山里人厚道，遇誰家殺過年豬，不論生人熟人，只要趕上了就得入席就坐，如果過多謙讓，主人反倒不悅，說你見外。真有點“有難同當(dāng)，有福同享”的味道。
泡湯肉，就是主人用剛殺出來的新鮮豬肉置辦的酒席，席中酒和腸是必不可少的（寓意久長久有）。雖說泡湯肉這名字不中聽，但內(nèi)容卻是名超其實，一般選用“槽頭肉”作用菜主料，因為這兒的肉塊頭大，一塊就是十幾斤，而且有肥有瘦，便于廚房調(diào)理；還有爆炒腰、肝、肚，涼拌生豬血，火鍋“長（腸）龍過江”，這些菜都是泡湯宴席中常見的美味佳肴。
客人圍爐而坐，煙吸過，茶喝罷，鮮美可口的泡湯肉就端上了桌。主人拿出自家泡制的柿子酒或米酒、拐棗酒、刺梨酒、楊梅酒 …… 因為酒勁(度數(shù))不大，常用碗不用杯（也有用杯子的），大碗給客人滿上，真應(yīng)了“大塊吃肉，大碗喝酒”的說法。酒過三巡，猜拳行令，直鬧到夜深人靜方罷休。
這種泡湯肉，一般從臘月初一始一直要吃到大年三十前。
主料：新鮮肥瘦豬肉600克，豬雜400克（腸、肝、心、舌），豬血200克。
輔料：生姜50克，蔥30克，蒜50克，酸辣子250克，胡辣子100克，折耳根10克，芫荽10克，芹菜50克，水豆豉50克。
調(diào)料：精鹽5克，醬油2克，豆瓣10克，醋5克，甜酒10克，胡椒粉5克，味精2克。
刨湯肉制作過程：
1.豬肉、豬雜刮洗干凈，煮熟切成片。豬血過水，切成片。酸辣子、芹菜切節(jié)。姜、蒜切片。折耳根、芫荽、蔥切顆粒。
2.炒鍋上火，肥肉炒出油，加入瘦肉、豬雜和輔料炒香，加入肉湯、豬血燒進味，撒上蔥、芹菜、蒜苗炒勻，盛入火鍋即可。
3.將煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和調(diào)料拌均勻，做成蘸水碟，每人一份。另備白菜、豆腐、黃豆芽、酸蘿卜等作配菜。
