潮州三寶不同于其它廣東土特產(chǎn)，潮州三寶是三種藥膳美食土特產(chǎn)，符合今天的養(yǎng)生滋補(bǔ)功效的需求，所以潮州三寶老香黃、老藥桔、黃皮鼓非常受廣東人和外鄉(xiāng)人的喜歡，潮州三寶成為春節(jié)走親訪友最佳的土特產(chǎn)禮品。
潮汕涼果老香黃(也稱老香櫞、佛手香黃)
老香櫞（也稱為老香黃或佛手果），是廣東潮汕潮州地區(qū)一種特色產(chǎn)品，是一種涼果，也是藥膳類制品。潮汕涼果老香黃佛手含有檸檬油素、香葉木甙和多種維生素，味苦含辛，溫而無毒，氣味芳香，有醒脾開胃，舒膈化滯，順氣寬胸、舒肝解郁、治嘔和胃等多種藥用功能，中老年人久服有保健益壽作用。
由于老香黃形狀恰似佛手，既有美感且藥效又佳，故很早以前在潮汕民間就流傳著一段傳奇故事：遠(yuǎn)古時(shí)候，潮汕地區(qū)北隅有一人家，母子兩人相依為命。母親年老多病，胸腹脹痛，終日雙手抱胸，苦不堪言。孝順的兒子為給母親解除病痛，四處求醫(yī)尋藥不果。后來他聽說五指山上有個(gè)指尖峰長了一種能治其母之病的藥果，但又不知其具體形狀、模樣。他費(fèi)了九牛二虎之力爬上了那座險(xiǎn)峰，突然問發(fā)現(xiàn)不遠(yuǎn)處有一滿頭白毛的老猴，雙臂抱胸，不時(shí)喘氣，不一會(huì)那猴張眼四處尋覓，后走近峰端上的一株果樹，上前摘下樹上的果子往嘴里送，不一會(huì)便見其氣色大有好轉(zhuǎn)。這個(gè)孝子斷定此果必是他母親所需要的那種藥果，便快步上前。只見那樹掛著的果子形態(tài)各異，握著如拳，伸之似指，色呈金黃，其味清香撲鼻，于是他將果子摘下來，飛快跑回家，拿給母親試服，果然見效。服了數(shù)月之后，病狀消退。他們母子十分高興，商量著用這種藥果的種籽在平地培育出新的果樹并結(jié)出果子，用以治療患有同樣疾病的鄉(xiāng)親，并將果樹取名為“佛手柑”，進(jìn)而又制成老香黃，四時(shí)貯放，以供保健療疾。
明代以來，潮汕鄉(xiāng)民就懂得以其為原料來制作老香黃，并逐步形成了一整套腌制的科學(xué)流程和經(jīng)驗(yàn)做法：切塊(以棱為塊)——腌鹽(用鹽腌之入里)——曬干(去掉水份)——炊熟(除菌變軟)——浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)——再曬干(多次反復(fù))。整個(gè)流程的周期從生到熟需要相當(dāng)時(shí)間。
老藥桔是潮州三寶之一，是潮州涼果土特產(chǎn)中的極品，深受廣大潮汕同胞的喜愛，遠(yuǎn)銷海外。老藥桔是以金桔的果實(shí)為原料，經(jīng)特制而成的潮汕藥用涼果。別名金棗，常綠灌木，潮汕果農(nóng)每年都要種植大量金桔，供應(yīng)城鄉(xiāng)人民過年過節(jié)觀賞之用，讓家家戶戶廳堂都擺上金桔，以呈瑞氣，以兆佳年。節(jié)候過后，老藥桔氣味濃郁誘人，咸中帶甜。食用時(shí)．將老藥桔數(shù)枚搗爛放進(jìn)杯中，沖進(jìn)適當(dāng)?shù)乃嬒拢D覺滿口淳香，直沁肺腑，令人回氣蕩腸，有治腸胃病、嘔吐及有益消化等功效。
老藥桔民間傳說
古時(shí)潮汕某村發(fā)生著一場急性流行性腸胃病，鄉(xiāng)民一旦染上，便覺腸胃不適，消化不良，吃飯后常嘔吐不止。遠(yuǎn)近郎中束手無策。其時(shí)一位老農(nóng)夫也患此病，一次他到田里抓水雞，費(fèi)了大半天也抓不到一只，好不容易抓住了一只“黃中泛綠、肚子圓鼓鼓”的大水雞，卻見它睜大雙眼看人，突然口里吐出一枚棗型金珠，開口說話：這枚金珠埋在田里，便能長出金桔，用金桔制成老藥桔可治好他和全村人的腸胃病。老農(nóng)把青蛙放生了，將金珠埋在田里后，果真長出金燦燦的金桔，用金桔制成老藥桔讓村里人沖水服下，不到數(shù)月，鄉(xiāng)民的腸胃病便漸漸好起來。從此，這個(gè)村的老百姓再也不抓水雞，不吃水雞肉；種植金桔和熬制老藥桔的工藝也傳遍四鄉(xiāng)六里，老藥桔也成了潮汕家家產(chǎn)戶必備的保健涼果。自明代以來流傳至今的特色涼果之一。沖飲時(shí)，頓覺滿口淳香，直沁肺腑，令人回氣蕩腸，有治腸胃病、嘔吐及有益消化等。
土特產(chǎn)黃皮豉
黃皮豉是潮汕特產(chǎn)涼果之一。黃皮味道甘酸獨(dú)特，黃皮果去核鹽漬、曬胚、蒸熟，加白糖、甘草末、香料，反復(fù)蒸曬而成。
土特產(chǎn)黃皮豉其味甘酸濃郁，有驅(qū)風(fēng)去瘀、止咳消痰和健脾開胃以及生津解渴之功能。口含咀嚼,用開水沖服,均有異香。有人單用黃皮果鹽漬成湯果，如酸梅湯一樣為家中開胃止渴飲料，也有同樣功效。
