去揚州不吃點心就不了解揚州的文化特點，揚州面點心不僅精美，而且從和面到餡心都有揚州小吃自己的特點和手法。
淮揚面點主要有發(fā)酵面團、水調(diào)面團、油酥而團、米粉面團、雜糧面團四部分構成，而發(fā)酵面團制作技術卓絕是揚州點心的一大特點，《隨園食單》曾記載：“揚州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松隆然而高”。
揚州點心在餡心配制上，善于時令變化，皮餡相宜，春夏有薺菜、筍肉、干菜；秋冬有蝦蟹、野鴨、雪筍。葷餡有三丁、五丁、三鮮、火腿、海參、雞丁、鴿松；蔬餡有青菜．芹菜、山藥、蘿卜、瓶兒菜、馬齒莧、茼蒿、冬瓜；甜餡有棗泥、核桃、芝麻、杏仁、豆沙等；品種造型與果蔬惟肖，或飛禽走獸，或山水盆景，或花鳥樹木，精巧必致，令人不忍下箸。美食家袁枚在《隨園食單》中說：“揚州陶方伯做的十景點心，奇形詭狀、五彩紛披、食之皆甘、令人應及不瑕"。水調(diào)面團又有燙水和冷水之分，點心鹵汁盈口、餡心鮮濃，以湯包、燒賣、蒸餃為代表，湯包皮薄如紙，大如小碗、湯汁鮮燙。難怪清代揚州詩人林蘭癡曾對吃湯包作了生動描繪：“到口難吞味易嘗，團團一個最包藏，外強不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探湯”。現(xiàn)代人還對吃湯包編了句口訣；“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯、最后一掃光”。另外翡翠燒賣，皮如片玉、餡碧于翠；油酥制品酥層清晰、脆香酥爽、食之不膩如盤絲餅、雙麻酥餅、蘿卜絲酥餅、黃橋燒餅等。淮揚點心中的面條十分考究，在制面、做湯、澆頭三方面要求甚嚴，尤其是做湯，湯分為濃湯和清湯，濃湯有魚湯和骨頭湯；清湯有蝦籽湯、雞清湯，再配以澆頭如蝦仁、鱔絲、肴肉、雞絲、火腿等：揚州小吃有火燒、鍋貼、湯團、春卷、揚州餅、油端等，淮揚面點品種豐富，美不勝收，其中千層油糕、翡翠燒賣還被譽為“揚州雙絕"，由此可見淮揚點心不愧是飲食肴饌文化領域中的一支奇葩。