清蒸獅子頭比滄州獅子頭清談，淮揚菜經(jīng)典美食清蒸獅子頭肥三瘦七,松松嫩嫩和豆腐一般,入口即化,鮮香四溢。
清蒸獅子頭原料
豬頸肉 蔥末 姜茸 鹽 料酒 蔥末 蛋清 高湯
清蒸獅子頭的做法
1. 豬頸肉稍加冷凍,用刀切成細(xì)粒,再用刀粗剁1分鐘,中間翻轉(zhuǎn)2-3次.注意不要剁成肉泥
2. 只要蔥末,姜茸,鹽和料酒.蔥末姜茸加水,搗爛均勻,過濾去渣.濾清的蔥姜水,加入鹽和料酒,制成調(diào)料汁
3. 肉餡中拌入一半調(diào)料汁和一個蛋清,攪拌均勻,再加入剩下的調(diào)料汁,拌勻
4. 加入荸薺,冬筍,香菇,蝦肉,海參，田雞肉或蛤蜊肉。
5. 肉餡要適量加水或高湯,吃口才會嫩.怕肉散,不要緊,凍15-30分鐘,再抓成丸子,一點不會散.不要把淀粉摻在肉里,輕輕地?fù)湓诒砻?油炸時既可以幫助定型,也可以防止肉炸老了。

6. 油鍋5成熱,將肉圓稍煎,撈出,用廚紙吸去油.肉圓入盅,淋上高湯,加蓋,隔水小火蒸2小時.撇去浮油.菜心頭十字剖開,入盅,碼在獅子頭旁邊,再蒸3-5分鐘清蒸獅子頭就做好了。