舊日北京有一歇后語為“甑兒糕一屜頂一屜”。如今，北京小吃甑兒糕已經(jīng)難尋蹤跡了，成為失傳的老北京口味。

　　老北京的小吃品種繁多，味美價廉。它們是北京老百姓家中的常客，生活中的摯友。小吃的制作精良，使人們百吃不厭，乃是老北京人的口福。這些年來由于種種原因，有些小吃的制作手藝失傳從而絕跡。本文談到的兩種食品僅存于北京老人們的記憶中了！

　　硬面餑餑。此種面食歷史悠久。清代楊米人著《都門竹枝詞》中有詠此食品之句：“叉子火燒剛買得，又聽硬面叫餑餑。”清人何耳著《燕臺竹枝詞》中有詠句為：“硬黃如紙脆還輕，爐火勻時不托成，深夜誰家和面起，沖風(fēng)喚賣一聲聲。”

　　老北京人或客居北京多年的人，對其頗有感情。售此者背著長約二尺、寬一尺多的荊條筐，于晚間走街串巷提燈叫賣至深夜，特別是冬季，西北風(fēng)吹送其吆喝聲能傳出很遠(yuǎn)。筆者幼年常在夜半一覺醒來時可聞“硬面餑餑……”之聲。硬面餑餑包括子兒餑餑、糖鼓蓋兒、小王八、硬面鐲子、小米面餅兒、馓子麻花等，多為烙后烘烤，油炸者少。上世紀(jì)五十年代西北城一帶尚有售賣者，今已絕跡。

　　甑兒糕。此種蒸糕為兒童食品，制作方法極有特點(diǎn)，其蒸鍋之形難用文字說清，只能略述其狀，售者皆為挑擔(dān)，一頭為一方形木盤，中有鍋如覆盆狀（盆底朝上，覆盆下為水鍋、火爐），頂端有口直徑約三寸，蒸制時用一木模其形如甑（似小花盆），活底能動，中間凹下，小販先將大米面少許放入凹處，并放糖一勺，再放米面少許填平凹處，上撒果料，以鐵蓋蓋嚴(yán)后將木模放置爐口中蒸三、四分鐘即熟。熟后將木模放在短棍兒上（立在木盤上者）頂出；舊日北京有一歇后語為“甑兒糕一屜頂一屜”，其含義是：一個挨一個，相繼而來。

　　賣甑兒糕者所挑之擔(dān)子，一頭為蒸鍋置于木盆中，兩旁有木架。一頭為盛放原料之小木箱，箱下為水桶。所用果料為青絲、紅絲、瓜子仁、葡萄干、芝麻等細(xì)碎配料與白糖、紅糖。其吆喝聲為“甑兒糕……吧”。

　　兒童買它以為早點(diǎn)，連食數(shù)個并不解餓，家長們則謂之“茉莉花兒喂駱駝”。

　　注：甑兒，原為瓦器，上大下小，底下有孔。后稱蒸食物之木桶為甑。