五香熏魚是大上海地地道道的本幫菜，很具有上海小資生活的美食，如今能夠做出地道五香熏魚味道的人越來越少了，讓樣子收藏網(wǎng)教你上海本幫菜五香熏魚的做法。
上海五香熏魚做法【圖文】
食材：
活的草魚，黃酒，醬油，糖，胡椒，八角，桂皮，小茴香，香葉，蒜，姜，蔥

五香熏魚做法

1.將活的草魚切塊一厘米左右厚，洗干凈，用姜片，黃酒，醬油，胡椒腌兩個(gè)小時(shí)。
2. 油鍋燒油到7分熱，魚塊去掉生姜，下油鍋炸到兩面金黃酥脆，撈起瀝油。炸的時(shí)候不要多翻動(dòng)以免魚肉散開。魚片要切得均勻、厚些這樣不容易炸碎。煎炸時(shí)注意火候、油溫。
3. 另起一鍋，炒香姜蔥蒜和香料，加入醬油，黃酒，白糖和水煮開轉(zhuǎn)小火熬半個(gè)小時(shí)。五香熏魚甜味是重點(diǎn)，糖的量自己按口味調(diào)整。
4. 鹵水中加入炸好的魚塊浸泡半小時(shí)或者小火煮五分鐘撈起就可以吃了。炸得焦酥的魚肉如海綿般吸入五香醬汁，咸中帶濃濃地甜，非常有蘇幫菜上海本幫菜的特色。