廣式月餅是中國(guó)各地方月餅比較有代表性的，不僅僅是地區(qū)的差異，還有月餅味道的差異和精益求精的美感，充分體現(xiàn)了美食的美字。每年團(tuán)圓節(jié)八月十五到了，就跟大家分享一下老一代廣式蓮蓉月餅的做法。
廣式月餅最經(jīng)典的當(dāng)屬蛋黃白蓮蓉，用料，首選福建本年新曬的蓮子，飽滿微黃有明顯香味為佳。一定要記得買(mǎi)去心的，蓮心很苦會(huì)影響口感，去心白蓮子里可能會(huì)有少量帶心的，我做法里會(huì)圖示如何簡(jiǎn)單省事去掉它。好的蓮子無(wú)需浸泡，普通鍋煮約30至40分鐘絕對(duì)軟糯。干蓮子250克，細(xì)砂糖250克，玉米油130克。

廣式蓮蓉月餅【配方】干蓮子250克，糖250克，玉米油130克。

廣式蓮蓉月餅【做法】1、干蓮子放入大盆中，挑去癟的和不好的。
2、用清水沖洗兩三遍。
3、有個(gè)別帶心的，可以牙簽從下面的孔里捅一下，心就很容易出來(lái)了。
4、挑好的蓮子倒入鍋中，加沒(méi)過(guò)蓮子約一倍高的水。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約30到40分鐘。
5、煮好的蓮子必須是完全粉糯的，如果沒(méi)煮透需要繼續(xù)煮。
6、煮好的蓮子用料理機(jī)打至非常細(xì)膩，我的量比較大，分三次打的。料理機(jī)不同打的時(shí)候加不同的水量，可以直接加煮蓮子的水，我是剛剛好用完。
7、將打好的蓮蓉倒入不粘鍋中，注意，這里一定要用不粘鍋。
8、一次性倒入全部細(xì)砂糖。
9、開(kāi)中到大火翻炒，剛開(kāi)始加了糖會(huì)比較稀，要不斷翻炒，水分會(huì)逐漸收干，炒餡最虐人，要有耐心。10、炒十幾分鐘，餡不那么稀了以后火可以小一點(diǎn)，分次加入油繼續(xù)炒，我分了五六次吧大概，每次都要等上一次的油吸收后再加，這一步一定要有耐心。
11、最后炒好的餡可以離鍋不粘，軟硬適中就行了。
12、將餡盛入大碗中蓋保鮮膜放涼備用。

說(shuō)完了廣式月餅的餡再說(shuō)月餅皮兒， 廣式月餅餅皮材料：中粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿125克、植物油50克、枧水2克、鹽1克（25個(gè)的量可以隨意包各種餡料）（每個(gè)15克）

椰蓉餡材料：黃油80克、細(xì)砂糖40克、蛋液75克、椰蓉160克、低粉26克、蔓越莓干45克（12個(gè)的量）（每個(gè)35克）

比例：我做的是3：7，50克一個(gè)月餅，皮15克，餡35克。
1、餅皮：我這個(gè)餅皮方子是老師傅的傳統(tǒng)低油低糖的方子，而且最關(guān)鍵的是好用不黏手，回油特別快，非常靠譜，強(qiáng)烈推薦！餅皮面團(tuán)做好要松弛2小時(shí)。
2、餅餡：這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什么都可以。自己做的餡關(guān)鍵是一定要炒干。新手可以按3：7的比例來(lái)，3份皮7份餡，這樣好操作。
3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買(mǎi)現(xiàn)成也可以直接手剝咸鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鐘，再入烤箱160度不預(yù)熱直接烤7分鐘即可。
4、堿水：用食用純堿和水按1：3配制或1克小蘇打 10克清水配制，或買(mǎi)現(xiàn)成的，使用量要按方子來(lái)。
5、制作：這個(gè)像包湯圓，皮先按個(gè)小圓形，把餡放上，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脫模：模具內(nèi)不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一層干粉，這樣能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。
8、刷蛋液：這個(gè)是月餅漂亮的關(guān)鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細(xì)人造毛的，不要用純毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒(méi)有多余的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。
9、烘烤：月餅先什么也不刷，用200度高溫烤5分鐘定型，然后刷蛋液，再換成160度烤15分鐘即可。
10、回油：廣式月餅在做好后，回油兩至三天是最佳時(shí)間，這方子回油最快，第二天就很不錯(cuò)了，回油后月餅既好看也好吃。