菜心扒廣肚是開封傳統(tǒng)美術(shù)，又是一道展示豫菜精美細(xì)膩的菜肴。扒廣肚是河南傳統(tǒng)名菜，千年以來均屬珍品之列。
菜心扒廣肚的做法：
菜心扒廣肚將質(zhì)地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。
【主料】泡發(fā)好的廣肚550克
【輔料】菜心10~12棵、香菇1個(gè)、冬筍片、奶湯600克、淀粉少許、紹酒12克、姜汁10克、豬油80克、味精2克、精鹽8克、火腿片2片
菜心扒廣肚做法步驟：
1.將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，后兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，用湯焯一下備用；
2.鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調(diào)味品，將廣肚下入，至湯開，改中小火扒十分鐘，改大火至汁濃乳白色，去掉盤子，取出竹箅，反扣盤內(nèi)，廣肚四周圍上焯透的菜心，鍋內(nèi)余汁澆淋原料上即成。

菜心扒廣肚制作要點(diǎn)總結(jié)：漲發(fā)后的廣肚因其自身無甚滋味，需選用上等鮮美湯汁調(diào)制，燒扒入味，使廣肚飽吸湯汁后，才能形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨(dú)特風(fēng)味。