清蒸頭尾炒魚絲是河南知名的傳統(tǒng)美食菜肴，以做工精細(xì)，口感細(xì)膩而成為豫菜代表菜肴。清蒸頭尾炒魚絲以體大兇猛的青魚為食材，青魚的頭部、尾部用來清蒸，中段去皮去骨取凈魚肉用來炒魚絲，蒸的鮮嫩，炒的爽滑，別具風(fēng)味。
清蒸頭尾炒魚絲食材：
青魚、豆苗
清蒸頭尾炒魚絲調(diào)料：
調(diào)汁：少許黃酒，醬油，鹽，糖，加入些許香油
蔥、姜、蛋清、淀粉、鹽、料酒、雞精、胡椒粉
清蒸頭尾炒魚絲做法：

1、青魚宰殺制凈，切去魚頭、魚尾，魚中段去皮、去骨切成魚絲，加蛋清、淀粉、鹽上漿；蔥、姜洗凈切片。

2、魚頭、魚尾加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉，上籠屜大火蒸10分鐘，取出放在魚盤兩端。

3、魚絲用溫油劃油，加豆苗、鹽、料酒、雞精翻炒均勻，盛入盤中，這道色香味俱全的清蒸頭尾炒魚絲就做好了，看著工藝復(fù)雜，但是做起來很簡單。