廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。那么廣東各地特色美食小吃有什么呢
陸豐玻璃魷魚
玻璃魷魚以魷魚為主要材料，烹飪以玻璃為主。特色：湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。
做法
1、魷魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內(nèi)用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴(yán)，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復(fù)至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。
2、菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內(nèi)燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。
3、鍋內(nèi)另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內(nèi)即成。
廣式月餅
廣式月餅是過中秋節(jié)首選的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤軟滑、甘甜不膩、造型美觀，圖案精致，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎。
馬蹄糕
馬蹄糕是一種廣東，福建福州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。
干蒸燒賣
干蒸燒賣是廣東小吃，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
蝦餃
蝦餃?zhǔn)菑V東漢族著名小吃，屬粵菜系。以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜模W料有蝦，有肉，有筍，現(xiàn)在流行的是獨蝦蝦餃。
腸粉
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉,【不同于豬腸粉（形似豬腸）】，因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮為好。
叉燒包
叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時要捏制成雀...
云吞面
云吞面或叫做餛飩面，云吞面是廣東省地道的漢族小吃。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。吃云吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫云吞面。
雞仔餅
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃，原名“小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形，就讓人一見鐘情：嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉。
蒜仔爆梅花鹿肉
蒜仔爆梅花鹿肉口感鮮香，而且非常細(xì)嫩并且?guī)в形⒗保穗壬珴擅烙^。令人味口大增。蒜仔爆梅花鹿曾經(jīng)榮獲首屆深圳名菜桂冠。是來深圳選擇特色菜肴的一個不錯的選擇。特色：鮮香細(xì)嫩、微辣，光彩雅觀。
喜上喜臘腸
深圳喜上喜臘腸榮獲行業(yè)內(nèi)惟一國家質(zhì)量金獎，“喜上喜”先后獲得肉制品行業(yè)中國消費者十大知名品牌，廣東省著名商標(biāo)，廣東省食品文化遺產(chǎn)，深圳人最喜愛的肉制品品牌，最能代表深圳形象的深圳名片，深圳人喜愛的十佳知名消...
紅燜羊肉
紅燜羊肉起源于河南新鄉(xiāng)，其主要原料是羊肉，主要烹飪工藝是燜。成品肉嫩、味鮮、湯醇、價廉，深受廣大食客喜愛。紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養(yǎng)價值及健身功能不言而喻。據(jù)《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣...
鹵水鵝掌
鹵水鵝掌以鹵水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配制而成，無論味道和火候都恰到好處。存齒留香不著一物。香味撲鼻，獨特的鹵香，濃烈醇厚。無，一入口滑而不膩，是地道的廣...
窯雞
窯雞，是有名的“農(nóng)家樂”菜之一，深圳的特色美食。
芒果糯米糍
芒果糯米糍是一道特色甜點小吃，做法簡單，口感軟糯，椰芒碰撞，奶香四溢。港式糕點的水果變形，摻雜了芒果餡的糯米糍，糯米和水果奇妙地譜成一支鋼琴與小提琴的二重奏。表皮沉穩(wěn)厚密，與唇舌膠著纏綿。內(nèi)里清新，汁液在齒...
光明乳鴿
光明乳鴿被稱為“天下第一鴿”，是深圳三大特產(chǎn)之一，因其特有的美味而成為深圳市民廣為人知的美食。光明乳鴿最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鮮美多汁，輕輕咬上一口，先是香脆的皮被咬開，然后是一陣濃烈的肉香，濃香中帶...
籠仔飯
深圳籠仔飯的最大特點是香濃的飯里浸著濃濃的荷葉香，這是由于荷葉緊緊包裹著飯長時間蒸的緣故，當(dāng)然并不僅僅如此。荷葉籠仔飯的味道和煲仔飯很相似，香噴噴的，味道濃厚，有香菇雞、臘味、鹵味、海鮮飯等品種供人們選擇。
白沙油鴨
油鴨即臘鴨，廣東省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴。以虎門白沙的最出名，中國北方稱為"板鴨"。
塘廈碌鵝
塘廈碌鵝是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。特點：此菜是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。
汕尾生啫菜
汕尾生啫菜是廣東汕尾有名的特色菜肴，生啫是廣東菜一種烹飪說法，名字雖聽起來有些奇怪，但是很有趣。
汕尾生啫菜特產(chǎn)特色：
生啫，排骨之類的一定要新鮮，洗凈后一定要把水瀝干、吸干，啫的意思就是干烘，砂鍋里不加一滴的水，就靠肉類與蒜頭等的自身的水分在灶頭上干烘。生啫菜除了肉類、內(nèi)臟外，也有蔬菜做的，主要是芥蘭、通心菜，蔬菜的生啫菜也用醬料，很鮮的，也不加一滴水，靠蔬菜自身的水分干烘。
白豉油皇焗白鴿魚
白豉油皇焗白鴿魚是珠海的一道名菜。白鴿是斗門農(nóng)民對和平鴿的土稱，而白鴿魚又是斗門漁民對白花魚的美稱。
白鴿魚生長在如斗門五山區(qū)域這樣咸淡水交界的江河、海灘、濕地之中，加上其習(xí)性奇特，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩而不粗碎，韌性適中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鮮風(fēng)味十足，是海產(chǎn)品貴族之高貴。
彩蝶蟠龍
彩蝶蟠龍是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。此菜是珠海的十大名菜之一，深受美食愛好者的喜愛。其形態(tài)酷似蟠龍，給人一種美得享受。特點：紅黃相間，裝盤成龍形，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。
白切胡須雞
白切雞在惠州更是家喻戶曉，惠州有一句俗話：無雞不成宴。在惠州，每到節(jié)日或是請客設(shè)宴，幾乎都少不了一道白切胡須雞。
特點：
這道菜的特點是制作方法簡單，清香鮮滑，美味爽口。
做白切胡須雞，最好選用產(chǎn)自惠州龍門的胡須雞，好的雞種加上恰到其處的火候，吃起來才會爽滑不發(fā)柴，香嫩十足。
