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      廣府小吃繒肘的做法

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      繒肘是廣府知名小吃之一,繒肘清香不膩,肉質(zhì)瘦嫩,營養(yǎng)豐富,色、味、型均有獨特之處。
      廣府繒肘的做法
      食材:豬肘瘦肉
      輔料:肉蔻、丁香、八角、白芷、砂仁、山棵等
      繒肘制作過程是:

      首先是選材,一定要選豬前腿,而且要保留6、7十公分完整的豬腿皮,再將豬前腿的骨肉剔除干凈,把豬皮上的毛刮干凈,用繒線就是特制的麻繩將豬皮縫制成筒狀備用。

      腌制肘子肉

      選豬后座或者豬前襟的精瘦肉切成大塊,先把肘子用粗布裹起來,然后用繩子捆綁,用筷子定型,放入肉蔻、丁香、八角、白芷、砂仁、山棵等用20多種中草藥名貴佐料磨成粉末將這些瘦肉腌漬。

      繒肘

      最后將腌制好的肉填充到豬皮筒中,用專用布裹好上籠屜蒸制,放在鍋里烹制,繒肘利用傳統(tǒng)工藝,精心制作,經(jīng)高溫殺菌,真空保鮮,在常溫條件下保持6個月,色味如初。
      繒肘切之盛盤,如花朵圖案,選料考究,肉質(zhì)瘦嫩,營養(yǎng)豐富,色、味、型均有獨特之處。繒肘要蘸著蘸料吃,繒肘熟爛味美,食之瘦而不塞牙,軟而利口,老少皆宜。繒肘在邯鄲許多縣都有制作,但他們廣平的最著名,歷史最久,口味獨特,所以叫廣平繒肘。由于廣平繒肘選料考究,制作復(fù)雜,價格比較貴,所以當(dāng)?shù)厝艘捕嗍窃谶^年時才買一些作為年貨。


       廣府小吃繒肘

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