臨沂炒雞是老區(qū)沂蒙山特有的烹飪雞肉的方法， 臨沂炒雞是先殺的整雞用大鐵鍋炒燉，香辣味香，是我吃過最美的炒雞美食，我認(rèn)為最正宗的炒雞就是臨沂炒雞。

臨沂炒雞選用的是當(dāng)?shù)氐姆硼B(yǎng)的小草雞，三斤左右的公雞，現(xiàn)場宰殺，一般吃上正宗美味的臨沂炒雞要等上兩個多小時，美味不怕等。樣子美食頻道為您介紹臨沂炒雞的做法步驟。
臨沂炒雞主料：三黃雞一只、青椒、紅椒
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黃豆醬、老抽、料酒、鹽、雞精
臨沂炒雞做法：
1，三斤草雞公雞洗凈斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。

2，炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常備，所以如果沒有其它調(diào)料，有這三樣也就差不多了，只要調(diào)料味比較濃厚就行了,這是臨沂炒雞好不好吃的關(guān)鍵。
3，下入蔥段、姜絲，再下入雞塊翻炒。
4，雞塊炒變色后加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太干可一邊炒一邊分幾次點(diǎn)入少量清水。

5，炒大約10分鐘，加入蒜片。

6，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋。

7，味香色美的的臨沂炒雞就可以出鍋了，整個過程要2個小時左右。