湖南菜以香辣為主，因?yàn)槟戏教鞖獬睗瘢院先讼矚g吃辣，尤四川人有過(guò)而不及。而最能體現(xiàn)湖南菜辣的美食就是剁椒魚頭。剁椒魚頭當(dāng)家南北家喻戶曉，樣子美食介紹一下剁椒魚頭的家常做法。
剁椒魚頭做法
食材：鰱魚頭1個(gè)
輔料：茶油、鹽、自制剁椒、白胡椒粉、蔥、姜、蒜、料酒
剁椒魚頭的做法步驟1.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
剁椒魚頭的做法步驟2.用刀剖開(kāi)從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開(kāi)成一條直線。
剁椒魚頭的做法步驟3.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
剁椒魚頭的做法步驟4.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。
剁椒魚頭的做法步驟5.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。
剁椒魚頭的做法步驟6.在魚頭上鋪滿剁椒。
剁椒魚頭的做法步驟7.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。
剁椒魚頭的做法步驟8.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。
剁椒魚頭的做法步驟9.開(kāi)蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
剁椒魚頭的做法步驟10.在蒸魚的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。
剁椒魚頭的做法步驟11.鍋中放適量茶油，燒熱。
剁椒魚頭的做法步驟12.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
剁椒魚頭的做法步驟13.剁椒魚頭做好后，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
