空心掛面以陜西岐山的空心掛面最為出名，《舌尖上的中國》美食視頻專門記錄了這一傳統(tǒng)民俗小吃。“岐山手工空心掛面”被譽(yù)為陜西一絕，2006年被陜西省列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
岐山空心掛面完全是純手工制作，空心掛面選擇優(yōu)質(zhì)的小麥，一根根長達(dá)好幾米的空心掛面都是手工抻出來的，經(jīng)過揉、壓、捂、晾等10多道工序，將勁道的面條做出來。清代，岐山空心掛面已形成較有規(guī)模的作坊。當(dāng)時最為著名的作坊為“順天成”，他們專選前茁苜蓿地長出的“紫麥”做原料，制出之掛面纖細(xì)柔韌爽口，聲譽(yù)大震。清咸豐時，縣城附近經(jīng)營此業(yè)者頗多，制作工藝愈來愈精，地方官吏將其列為貢品，每年按例向朝庭進(jìn)貢。清光緒二十六年七月，慈禧逃往西安后， 岐山地方官員將掛面作為貢品，敬獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧品嘗后，贊不絕口，隨賜龍鳳旗一面，懸掛于岐山縣衙。1931年，岐山空心掛面遠(yuǎn)涉重洋，參加了在美國舊金山舉辦的萬國博覽會，深為華僑們贊賞。現(xiàn)如今“岐山手工空心掛面”成為西府飲食文化的代表小吃。
“岐山手工空心掛面”手工制作方法
空心掛面條細(xì)心空，整體勻稱，其制作10余道工序，主要為：

　　1、磨面：將優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)簸、篩、淘、晾后，磨成精細(xì)的面粉(需用極細(xì)密的鑼面工具)每百斤小麥出粉率65%。

　　2、和面：將面粉用鹽水合成團(tuán)塊，用手使勁反復(fù)揉壓，直至能拉成圓條狀為宜(每百斤面粉加鹽5—7斤)為宜。

　　3、揉條：將和好的面塊放在案板上，用力揉搓成大條(粗如水杯，長約尺許)。

　　4、捂條：將搓成的大條盤入盆內(nèi)，用濕毛巾苫住約40分鐘。

　　5、搓條：將大條撒上糜面，搓成小拇指粗的小條，再盤入盆中捂30分鐘左右。

    6、入槽：將捂好的小條搭在手指粗的竹柱棍上，放入特制的掛面槽內(nèi)(溫度36C0，約一小時許。

　　7、開面：將槽內(nèi)每對柱棍，架入特制的開床之上，從上至下拉動直到底端，依次又放入槽內(nèi)，捂半個小時。

　　8、上架：將槽內(nèi)面條醒動下墜后取出，開始上架。

　　9、換架：將上架的掛面，擺動掛吊成細(xì)條。晾至七成時，放置屋內(nèi)，再上架，剪去下部面頭。

　　10、截條：將做好的掛面，放在案板上切成5——8寸長的掛面面條，用麻紙條扎成三道，呈圓捆狀，每捆可分成一斤、八兩或半斤。