安徽合肥是盛會城市,做為具有悠久歷史的徽州文化,安徽合肥的傳統(tǒng)美食也有很多,樣子收藏網(wǎng)就為您介紹一下當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民俗小吃美食。
曹操雞
“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,再經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤,香氣濃郁, 皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨(dú)具一格風(fēng)味,受到來合肥旅游的中外食客好評,曾留言贊美:“名不虛 傳,堪稱一絕”。
相傳三國時期,合肥因地處吳頭楚尾,為兵家必爭之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年(公元208年),曹操統(tǒng)一北方 后,從都城洛陽率領(lǐng)83萬大軍南下征伐孫吳(即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)),行至廬州(今安徽合肥)時,曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙,操勞 過度,頭痛病發(fā)作,臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑,選用當(dāng)?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛,隨之病漸愈,身體很快 康復(fù),爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此,后人傳于世,“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴,尤以合肥逍遙酒家烹制 最為出名,仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本,并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的 輔料制成。營養(yǎng)豐富,具有食療健體之功,聲譽(yù)日高,更加名聞遐邇。
鳳陽釀豆腐
鳳陽釀豆腐用嫩豆腐為原料切成片,夾入豬肉末、蝦仁末等,裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色,再用糖醋勾上芡汁即成,具有色澤奶黃,外脆里嫩,酸甜可口等特色。
梅干月餅
其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦板菜),經(jīng)過腌制加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同,其味清香,酥軟可口,甜而不膩,營養(yǎng)豐富,素有盛名。