發(fā)財(cái)就手就是醬燒豬蹄（腳），是非常具有廣州年味的美食，是廣州必備的年夜飯，寓意“發(fā)財(cái)就手”,希望全家都發(fā)財(cái)，也是過年的一道大菜，具有媽媽的味道。

　“發(fā)財(cái)就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實(shí)際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手，而今發(fā)菜并不提倡吃，生菜的利用則更多一些。發(fā)菜或生菜，粵語中都有“發(fā)財(cái)”、 ‘生財(cái)”之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應(yīng)手。

發(fā)財(cái)就手（醬燒豬蹄）食材：

　　豬蹄900g，大蔥30g，小蔥10g，干辣椒2個(gè)，姜15g，花椒十幾粒。香葉1片，八角1個(gè)

　　調(diào)料：

　　黃豆醬20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，開水適量，醋少許，料酒20g

發(fā)財(cái)就手（醬燒豬蹄）做法：

　　1：備好食材豬蹄膀。

　　2：燒一鍋水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈。

　　3：鍋燒熱后加入少許的食用油，倒入各種香料，翻炒出炒出香味。

　　4：隨后將豬蹄倒入，再倒入料酒和少許醋，進(jìn)行翻炒。

　　5：加入黃豆醬。

　　6：翻炒均勻。

　　7：加入能漫過豬蹄的開水，加入老抽10g，生抽10g調(diào)味。

　　8：大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)時(shí)加入冰糖，再繼續(xù)燉30分鐘，最后大火收汁即可。

烹飪發(fā)財(cái)就手（醬燒豬蹄）注意事項(xiàng)：

　　1.豬蹄在選擇的時(shí)候一定要是帶有蹄筋，這樣的豬蹄才好吃。

　　2.在烹飪豬蹄的時(shí)候可以加入少許的醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，以便更好的吸收。

　　3.豬蹄一定要提前在鍋中焯水，以去除下腥味。

　　4：冰糖在最后的半個(gè)小時(shí)放入，提前放的話會(huì)發(fā)苦的。

　　5：黃豆醬本身帶些咸味了，所以鹽可以選擇不加。