湘辣肘子是湖南美食，在湖南民俗年宴中，紅燒水魚(yú)和湘辣肘子是春節(jié)必做的美食小吃。湖南過(guò)年的菜肴都講究好彩頭，紅燒水魚(yú)和湘辣肘子是春節(jié)必點(diǎn)之菜，這兩道菜分別寓意“縱橫天下”、“家肥屋潤(rùn)”。湖南年味的特色菜還有家家戶(hù)戶(hù)必吃的“合家歡樂(lè)”(又叫“雜燴”、“合菜”)，其實(shí)不外乎是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，燉出一鍋清湯，湯菜和著吃。
湘辣肘子的做法
主料：
豬肘1個(gè)（約1000克）。
調(diào)料：
植物油1500克（實(shí)耗100克），干紅椒100克，豆瓣醬20克，芝麻20克，飴糖25克，蔥、姜各25克，精鹽5克，味精4克，料酒10克，紅酒10克，十三香1包，三耳佐餐寶1盒，香油5克，鮮湯1500克。
　
湘辣肘子制作方法：
（１）豬肘子烙盡余毛，用溫水刮洗干凈，入水鍋內(nèi)焯水，撈出晾干水分，再在表面上抹上飴糖和紅酒，入六成熱的油鍋內(nèi)炸成表皮呈棕紅色時(shí)撈出。
（２）姜切片，干紅椒切段，15克蔥打結(jié)，10克蔥切花，豆瓣醬剁細(xì)。
（３）鍋內(nèi)留底油，下入豆瓣醬、三耳佐餐寶、十三香、蔥結(jié)、姜片炒香，加入鮮湯、料酒，調(diào)入鹽、味精，再放入肘子，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，用小火煨2小時(shí)至肘子軟爛入味，撈出裝入大圓盤(pán)內(nèi)。
（４）鍋置旺火上，加入底油，將干椒段、芝麻、味精、鹽炒勻，淋上香油，撒上蔥花，蓋在肘子上即可。