太和牛肉是四川郫縣的知名小吃，太和牛肉是具有近400年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，太和牛肉開始是簡單的腌制，用以延長牛肉的“壽命”，后來，人們不再滿足于咸味的口感，開始尋求更加豐富可口的變化，于是再在烹煮牛肉的湯水里加入更多香料，反復(fù)摸索、調(diào)配，“太和牛肉”就在這樣的摸索中產(chǎn)生了。太和牛肉小吃特點是軟硬適度、咸鮮適口、 色澤紅亮、食不落渣、香氣濃郁、回味悠長。

“太和牛肉”成名于明朝中期，因團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)原名太和場而得名，當(dāng)時當(dāng)?shù)剞r(nóng)民幾乎家家都飼養(yǎng)肉牛，然后經(jīng)過特殊配方對牛肉進(jìn)行加工熏制后，味道十分爽口，明末與閬中的張飛牛肉、自貢的火鞭子牛肉合稱為“川味牛肉三杰”。

　　1米鐵鍋鹵制幾天就賣了幾千斤“太和牛肉”因產(chǎn)于郫縣回族聚居的太和場（團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)）而得名。于清朝末年形成，在川西平原遠(yuǎn)近聞名，腌鹵行業(yè)中獨樹一幟。其特點是軟硬適度、咸鮮適口、色澤紅亮、食不落渣、香氣濃郁、回味悠長。以“太和牛肉”為代表的清真美食在團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)周邊地區(qū)享有盛名，“太和牛肉”已成為這里的主要特產(chǎn)之一。

太和牛肉的做法

1.選擇上好的三年以上的黃牛肉

2.腌制牛肉

放入牛肉后，放入八角、香葉、茴香、老姜等調(diào)料，還有生抽腌制。

3.晾曬牛肉，冬天三天左右，夏天20多個小時，跟溫度有很大關(guān)系

4.放肉老湯，把晾曬好的黃牛肉條煮10個小時以上。

這樣的太和牛肉就做好了，太和牛肉小吃特點是軟硬適度、咸鮮適口、 色澤紅亮、食不落渣、香氣濃郁、回味悠長。