蹄花湯是四川老百姓早餐必點的小吃，是市井人民最正宗的四川小吃。川味蹄花湯是清湯的，白如奶湯，香味可口沒有任何肉腥味。
豬蹄含有豐富的膠質(zhì)，蕓豆含大量的植物蛋白，所以蹄花湯是知名的美容風(fēng)味菜。
蹄花湯烹飪方法
1.豬蹄一只，剁開，清水浸泡一會兒，洗凈。
2.白蕓豆提前半天浸泡，充分泡發(fā)。蒜切碎，蔥切蔥花，姜切片。
3.鍋里加清水，加香葉4片，姜片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗干凈。
4.豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開后加2片姜片小火慢燉。燉至湯汁略發(fā)白后倒入蕓豆，加開水，繼續(xù)燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）后加鹽調(diào)味關(guān)火。
5.油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調(diào)汁。
6.蹄花湯裝盤前撒蔥花。
地道美味的川味蹄花湯就做好了。