寧波菜又叫甬幫菜,是漢族飲食文化的重要組成部分。缸鴨狗是寧波民俗美食的百年老字號品牌,中國最有名的湯圓在寧波,寧波最正宗的湯圓在缸鴨狗。1993年,缸鴨狗被商務(wù)部授予“中華老字號”企業(yè)。1997年12月,缸鴨狗湯圓被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”。2012年被省文化廳授予“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
缸鴨狗創(chuàng)建于1926年,是一家擁有近百年歷史的寧波老字號,“三更四更半夜頭,要吃湯團(tuán)‘缸鴨狗’一碗下肚勿肯走,兩碗三碗發(fā)癮頭,一摸口袋錢勿夠,脫下衣衫當(dāng)押頭。”一首解放前的民間順口溜,形象生動的揭開了缸鴨狗百年老店的精彩華章。
說起缸鴨狗的歷史,讓我們追溯至上世紀(jì)20年代的寧波。有海曙籍人士,姓江名定法,1926年于老城隍廟設(shè)攤擺賣湯團(tuán)。時隔年余,生意紅火,坊間口口皆傳。順勢而擴(kuò)大規(guī)模,入駐堂店,選址于開明街。有店必有名,何奈江氏年少清貧,不得入私塾,故爾不識半字,苦思不得其名。后靈機(jī)一現(xiàn),便以自己小名“江阿狗”之諧音“缸鴨狗”象形的繪于牌匾之上,至此,“一缸,一草鴨,一黃狗”的活字招牌油然而生,奇特新鮮的招牌,別出心裁的構(gòu)思,饒有風(fēng)趣的名號,通俗而易懂,老少婦孺識而便知,記憶銘心。一時間,“缸鴨狗”名聲鵲起,美譽(yù)遠(yuǎn)播人盡皆知,顧客盈門絡(luò)繹不絕。缸鴨狗至此開創(chuàng)。
缸鴨狗特色小吃
1.寧波湯圓
中國最有名的湯圓在寧波,寧波最正宗的湯圓在缸鴨狗。百年來,缸鴨狗將湯圓技藝一代傳一代,用最笨、最傳統(tǒng)的方法,做出最正宗的寧波湯圓。湯團(tuán)顆顆飽滿,芝麻餡甜而不膩,入口爽滑,口感甚好。尤其是灑在面上的那層桂花,清香撲鼻,混合著糯米的香味。榴蓮湯圓、艾青湯圓、油炸雙色湯圓
2.漿板(酒釀)圓子
寧波人所說的“漿板”即是“酒釀”的意思,是一種用糯米飯加甜酒曲釀制成的甜點(diǎn)心。酒釀富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
酒釀圓子屬于甜點(diǎn),主要原料是糯米、酒釀等,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效。
3.蝦肉餛飩
缸鴨狗挑選象山野生長毛蝦,仙居土豬肉,阿狗家高湯,缺一不可。餛飩是中國漢族傳統(tǒng)面食之一,缸鴨狗蝦肉餛飩選用富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸的野生長毛蝦,更營養(yǎng)美味!
4.雪域牛肉炒飯
雪域牛肉炒飯飽滿的牛肉粒,粒粒筋道,噴香的炒飯,顆顆晶瑩,鮮美中帶著辣味,回味無窮。
炒飯是具有中國特色的一種食物,很受大眾追捧,在各個地方也特色化。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成
5.開蔥拌面
開蔥拌面家喻戶曉的江南面點(diǎn),也是民間面點(diǎn)中最簡單的,正因?yàn)楹唵危砸龊檬墙^對不簡單。需要在面條、食料和澆頭上下足夠的功力。
缸鴨狗家用純雞蛋手工制作的面條,不僅Q彈滑溜,更富含了豐富膠原蛋白,淋上精心烹制的鹵味澆頭,撒上清脆噴香的蔥花,口味無論口感還是營養(yǎng),更勝一籌。
6.咸齏年糕湯
咸齏年糕湯是一份集中了咸齏和年糕兩大名特產(chǎn)的寧波老底子美食。“三日不吃咸齏湯,兩只腳骨酸汪汪”,這是老寧波對咸齏最真實(shí)也是最樸實(shí)的寫照。
7.紅燒牛肉面
牛肉面是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食,后輩們再代代推陳出新,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致,吃得個名揚(yáng)天下。到了阿狗家,會有什么不同呢?我們精選澳洲進(jìn)口的牛身上肋骨間的去骨肉,以大骨熬湯,花五個小時燉致酥軟,湯汁濃郁,牛肉滋滋入味。配以本店自制的全手工雞蛋面條,面筋斗,嚼勁足。再配上少許邱隘咸齏,用筷拌入面中,那種味道相信甬城只此一家。
8.鐵鍋倭豆飯
吃倭豆飯,是寧波人傳統(tǒng)的立夏風(fēng)俗之一,久而久之就成為寧波的一道特色美食。老人家說,倭豆能夠明目,古時眼疾普遍,在立夏時吃上一點(diǎn)倭豆,祈禱來年眼睛像新鮮倭豆那樣清澈,無病無災(zāi).缸鴨狗家依然保留著這道傳統(tǒng)主食,新鮮倭豆搭配上等粳米,依舊那樣軟糯與清香。
9.蟹粉小籠
蟹粉小籠
傳說由北宋時期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來,由北宋皇室?guī)虢希笾饾u成型。小籠饅頭味鮮,享譽(yù)中外。精選鮮活大閘蟹,將大閘蟹豐腴的膏黃制成蟹粉,皮薄而不破,餡肥嫩而鮮美,吮一口湯汁,鮮美無比。其用料之考究,實(shí)在令人驚艷!
10.鮮肉小籠
寧波人吃小籠講究“寧可人等饅頭,不可饅頭等人”,鮮肉小籠這樣才能達(dá)到最好口感.
阿狗家的小籠有“皮薄透明、湯汁豐富、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn),輔以香醋、嫩姜,風(fēng)味更佳,堪稱寧波一絕。把小籠包挾出香醋碟子里浸一下,咬開底部一邊的皮子,先小心吸鮮美的鹵水,再把開了口的饅頭浸到醋里,那美味如觸電般傳遍味蕾。
缸鴨狗
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