“三套車”是由甘肅武威涼州行面（餳面）、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北也算的聞名遐邇的民俗小吃。
第一套車：行面。河西走廊小麥的品質極好，武威更是全國著名的面粉加工基地。制作行面時，先將面粉用蓬灰水和好，再將面切條，按扁至褲帶寬，六七寸長，碼在方盤里用胡麻油催醒。拉面時，姑娘小伙兒雙手扯住褲帶面兩頭，甩開膀子，巧用劈手，凌空一彈，邊甩邊扯，那面便在空中上下翻飛，拉長了，折二折四再拉，在你眼花繚亂的當兒，一條長可過米又薄又勻的面條，就飛進了熱氣騰騰的鍋里。面熟后，撈入涼開水盆內一浸，然后撈入碗內，澆上一勺由肘子肉片、蔥花、芡粉汁三合一制成的鹵汁，配上一小撮熟胡蘿卜絲、芹菜絲或菠菜，再調上一小勺蒜泥、油潑辣子、醋鹵，一碗香噴噴、筋道滑溜的肘子行面就端上來了。
第二套車：鹵肉。武威人叫臘肉。將肉直接切片，放盤中，佐上青椒絲、蒜苗絲、蔥絲，讓食客吃。醋和辣椒，則由食客根據(jù)自己的酸辣喜好調配。
第三套車：紅棗茯茶。紅棗茯茶的熬制，講究著呢，從用料到火候，據(jù)說也都有祖?zhèn)鞯拿胤剑献犹柕能虿鑾煾狄话悴惠p易傳授別人的。原料有茯磚茶，烤焦的紅棗，寧夏的枸杞，還有桂圓、杏干、葡萄干等鮮果。熬茶時，要把茶熬成晶瑩透亮的酒紅色，咖啡色，方才離火上桌。茶水注入杯中，瞬間化開早就放在杯中的白糖，茶香味、焦棗味便撲鼻而來，喝一口香甜宜人，喉嚨生津。
“三套車”會讓好多人不知所以然，那不是俄羅斯的一首歌嗎？那是歌，在武威是吃的，但是武威這吃的好像也和這歌有點聯(lián)系。據(jù)說，當時，本地人吃著碗里筋道滑溜的行面，夾著盤中美味可口的鹵肉，喝上幾杯香甜四溢的茯茶，嘴里哼著當時正在流行的俄羅斯民歌“三套車”，這“三套車”的名字就這樣出現(xiàn)了。
