海珍品歷來是宴席上的上乘佳肴。在海產(chǎn)品中，民間常以干貝、魚翅、鮑、海參、魚肚、魚唇、魚籽、燕窩為名貴，被譽為“海味八珍”。

干貝，以江珧貝、櫛孔扇貝、日月貝等貝類的閉殼肌加工干制而成。成品呈橙黃色，肉味極鮮美，含有豐富的蛋白質以及糖原和琥珀酸等營養(yǎng)成分。干貝烹飪前需經(jīng)熱水浸泡1小時左右，除去柱筋，然后再烹調。一般加肉紅燒、加玉蘭片和鮮蘑菇等溜炒，或調制高湯均鮮美異常。

魚翅，是鯊魚的背鰭、胸鰭或尾鰭的干制品。其中尤以犁頭鯊和雙髻鯊的鰭制成的翅因其含翅筋較多、骨較少而為上乘翅。魚翅的加工方法較復雜，先去除鰭基部附著的肉，然后經(jīng)浸洗、加熱、脫沙、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等工序。因加工方法不同，其制品又有翅絨、魚翅餅、明翅和青翅之分。魚翅是一種高蛋白的營養(yǎng)食品。在其干制品中，蛋白質含量高達83．5％，可烹調成白扒魚翅、沙鍋魚翅、芙蓉魚翅、紅燒魚翅等名貴佳肴。

鮑，常稱為鮑魚，實屬貝類，是一種軟體動物。主產(chǎn)在長山列島及海洋島等地。鮑鮮食外，還可干制成明鮑或灰鮑，也可加工制成各類罐頭。鮑味道鮮美，含有豐富的蛋白質和糖原甜菜堿。烹調成燉鮑、紅燒鮑、麻醬鮑等名肴。食之不僅味美，而且有調經(jīng)、利腸、潤燥之功能；其殼可入藥，俗稱石決明，有清肝泄熱、滋陰壯陽之療效。

海參，是生長在淺海巖石底下或海藻底層的一種棘皮動物。又名沙口巽、海鼠。在山東、遼寧等北方沿海產(chǎn)的為刺參，在南海產(chǎn)的為梅花參。海參系高蛋白食品，其干制品含蛋白質達96．5％。其烹調方法多樣：大扒海參、海參燉雞、燴海參、紅燒海參等均為美味佳肴。海參也是一味好中藥，據(jù)古書記載：“其性溫補，足敵人參，故曰海參”。據(jù)近代醫(yī)藥探明，海參確有補腎壯陽，益氣補陰，養(yǎng)血潤燥之功效。對于肺結核、再生障礙性貧血、糖尿病等疾患者有明顯的輔助療效。

魚肚，是取海鰻、鮸魚、大黃魚、黃唇魚等各種鮮魚的鰾加工而成。尤以黃唇魚鰾制成的黃唇魚肚為同類產(chǎn)品中的佼佼者。食用時需先以食用油或鹽水發(fā)泡，然后調制烹飪成精美的佳肴。其中的紅燒魚肚、大扒魚肚、高湯魚肚和奶汁燴魚肚等均為餐桌上的名菜。

魚籽，是魚卵腌制或干制品的統(tǒng)稱。用大馬哈魚卵加工制成的稱為紅魚籽；用鱘鰉卵制成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀后蒸、炒，也可做涼拌菜。

魚唇是海味八珍之一,以鱘魚、鰉魚、大黃魚、以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干體厚，色銀白，無蟲蛀、臭味為佳。營養(yǎng)豐富。食用以紅燒、黃燜為主。主要產(chǎn)于舟山群島、渤海、青島、福建等地。干魚唇含有豐富的蛋白質，主要是膠原蛋白，具有較好的營養(yǎng)價值。一般人群均可食用。

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。主要產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國。燕窩因采集時間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱宮燕；2、毛燕；3、血燕。燕窩的營養(yǎng)較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。是中國傳統(tǒng)名貴食品之一。