廣東省的民俗小吃很多,中山美食也名揚天下,舌尖上的中國讓國人再次了解中山美食有哪些美味小吃和土特產(chǎn)。
中山脆肉鯇中山脆肉鯇,廣東省中山市地理標志產(chǎn)品。由于獨特的養(yǎng)殖環(huán)境和技術(shù),脆肉鯇肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口,耐煮不爛、且肉味清香可口,屢獲榮譽,并遠銷港澳地區(qū)和南美部分國家。 中山脆肉鯇的養(yǎng)殖經(jīng)過了特殊過程。第一步是養(yǎng)魚苗,大約用一年時間養(yǎng)成半斤左右的小魚,再花一年時間就可以養(yǎng)成5至7斤重,此時,它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年,如果在25°C以上的溫度條件下喂養(yǎng)蠶豆,鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。經(jīng)過120天以上的蠶豆喂養(yǎng)。
中山杏仁餅
中山杏仁餅:因其外形似杏仁,故稱。原屬家庭自作自食,以后仿制成為商品,外形改為圓形小餅。已有70余年歷史。餅身松脆,餅心香甜,肥而不膩,入口融化,風味獨到。中山特產(chǎn)杏仁餅是一種綠豆餅。它是由90多年歷史的咀香園餅家首創(chuàng),最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉,再制成杏仁狀的餅,在餅中間夾一塊糖腌豬肉,經(jīng)烘烤后制成綠豆餅。杏仁餅也以它的形狀而得名,現(xiàn)在經(jīng)由改良,己變成圓餅狀。
黃圃臘味
傳統(tǒng)的嶺南人有句俗語:秋風起,食臘味。就是說,每年農(nóng)歷立秋之后,北風送爽之時,民間中制作臘味季節(jié)到來了。市場的攤檔里,一串串、一排排掛起的各式臘味制品,在燈光的輝映下,瑪瑙般的鮮亮,流光溢彩,濃濃的臘肉香味,吸引著人們在攤檔前流連往返。在這些臘味攤檔中最惹人注目的,就是標示“黃圃臘味”商標的產(chǎn)品。
三角沙欄雞
三角沙欄雞是廣東省中山市三角鎮(zhèn)的特產(chǎn)。沙欄雞又名三角雞,也稱石岐雞。是廣東省優(yōu)質(zhì)地方雞種之一,特點是雞其個體大,胸肉較厚,肌體豐滿,以雞肉味鮮、香滑、骨脆而馳名中外。早在20世紀20年代就銷往港澳地區(qū)。沙欄雞又名三角雞,皆因原產(chǎn)地廣東省中山市三角鎮(zhèn)沙欄村而得名。據(jù)說是200多年前從順德、東莞遷移到中山的農(nóng)民帶來的雞種。沙欄雞體型適中,其優(yōu)點是肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美、皮下脂肪少,特別適合制作“白切雞”。1985 年被選入廣
沙溪走地雞
沙溪走地雞肉質(zhì)鮮美,加上烹飪的手法較為獨特,做出的白切雞響譽中山,被成為沙溪的三道菜之一。選用的雞均在2至3斤左右,拔毛后,分幾次進水,并用冰水過冷河,然后用姜蓉、醬油等調(diào)料,吃食時沾著調(diào)料吃,這種雞皮爽脆肉、入口嫩滑,雞味特濃,深受中山人和港澳地區(qū)的食家的歡迎。高佬飯店、圣獅市場飯店等的白切雞較為受歡迎。 走地雞多數(shù)是農(nóng)家人自己養(yǎng)的,首先喂飼料和小米喂到大約一斤重,就改用谷子、米糠、葉菜或是放養(yǎng)在田間讓它自己吃
石岐乳鴿
石岐乳鴿是廣東省中山市著名特產(chǎn)之一,石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優(yōu)良鴿種,經(jīng)同中山石岐的優(yōu)良鴿雜交后孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著名,烹制方法繁多,用乳鴿制作的茶肴,有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。石岐盛產(chǎn)乳鴿,以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhì)嫩滑爽口而飲譽省港澳市場。石岐不少酒家飯館所泡制的乳鴿,也極為食客所喜愛 其中最著名的是中旅
黃圃臘腸
“黃圃臘腸”遠近聞名,風味與眾不同,故一到臘味季節(jié),很多人都買黃圃出產(chǎn)的臘腸作佐膳、送禮。據(jù)說清朝末期,黃圃墟上有個賣豬肉粥的固定檔口,一向生意平穩(wěn),檔主人稱老洪“腥”(“腥”是土話的讀聲,意即先生),一家大小,兩餐也算糊得住口。這一年的冬季持續(xù)奇冷,無人上街吃粥,逼得“老洪腥”只有將準備應市的豬肉腌制起來。過得兩三日,發(fā)現(xiàn)腌肉不但沒有變壞,反而有一陣異香撲鼻,但他不敢拿來煮粥給顧客食,恐賣壞招牌,便打算將它曬干,
沙溪扣肉
隆都人辦筵席時,一定要有扣肉,被視為菜王。此菜于清道光傳世至今。其風味特點是濃郁甘香,酥化不膩,是沙溪鎮(zhèn)所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名菜。沙溪扣肉肥而不膩,含在嘴里只感覺到一點點的不斷在融化,以其獨到的做法,享譽海內(nèi)外。 據(jù)悉,很久以前,沙溪每家每戶都養(yǎng)豬,而當時又沒有冰箱,一頭豬宰了后,一段時間內(nèi)難以吃完。于是,當?shù)鼐用耖_始嘗試著做扣肉,這樣一來,即使在夏天,做好的扣肉也能保存兩天左右,而冬天一般可
蕉蕾粥
蕉蕾粥,粥色奶白,粥氣清香,味感鮮甜,是一款沙田風味的靚粥。新鮮爽口的蕉蕾不僅好吃,而且還有很高的食補功效,除了含有大量蛋白質(zhì)、維生素外,還能解濕毒、潤胃腸。
缽仔禾蟲
禾蟲,產(chǎn)于水稻田淤泥中故名。中山沙田廣闊,歷來盛產(chǎn)禾蟲,每年上半年立夏至小滿,下半年寒露至霜降的節(jié)令之間,禾蟲鉆出泥面,這時用網(wǎng)具裝捕。禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等,營養(yǎng)價值高,味道非常鮮美、香甜,極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種,有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等,其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。 其制法一般是將禾蟲洗凈后放缽仔中用剪刀剪碎至充分出漿,再加上
三鄉(xiāng)瀨粉
三鄉(xiāng)瀨粉,是用以優(yōu)質(zhì)粘米為主要原料,并選用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)礦泉水,拌和成稠度適中的粉漿,蒸制成細長而很有韌性的園條狀鮮粉,成品配上上湯肉料,吃起來粉條潤滑爽口而有彈性,非常可口。
廣東臘肉
廣東臘肉,是中國廣東省的當?shù)靥禺a(chǎn),別具一番風味,此為廣東民間風味,家家會做,日味咸香,肥而不膩,受到普遍歡迎。臘肉呈顯金黃色,味香鮮美 制法:將豬肋條剔凈硬骨、奶脯等,切成長40厘米的條。 洗去浮油,放入“調(diào)料液”(按每5千克肉計,用砂糖300克、曲酒125克、上等醬油500克、鹽150克、硝10克調(diào)和而成)中,浸泡8--10小時取出。 掛在竹竿上,用青炭火烤3晝夜,即成色澤金黃、味香鮮濃的臘肉。