西瓜雞選2.5千克左右的圓整紋清西瓜，頂端刻下鋸齒狀取作蓋，去瓜曩，在瓜表皮上雕出花紋圖案（不能深及瓜曩)。然后入沸水燙2分鐘取出，注意一下滲漏否，隨后讓它浮在冷水中涼一涼。同時(shí)將750克左右光凈嫩母雞斬去腳，沿背脊剖開，斬?cái)嗉诡i骨，加入清水燒沸，去浮沫，續(xù)燒5分鐘取出洗凈，再入原鍋用小火燒至八成熟，將雞取出放入大蓋碗，湯中加精鹽、紹酒澆沸，去浮沫將湯倒入雞碗，蔥結(jié)、姜片上蒸籠至雞酥爛，然后揀去蔥姜，將雞及湯置入西瓜蓋，置蒸籠中旺火蒸煮5分鐘，取出上席。西瓜雞，湯清瓜香，雞肉鮮嫩，原汁原味，且造型美觀，不愧為夏令佳肴。