細(xì)露蹄筋是宴席中一道必備的中高檔炒菜，屬于蘇州名吃。
　　蹄筋有鮮、干兩種，鮮蹄筋用清水浸泡即可使用，干蹄筋需經(jīng)過(guò)水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)三種方法泡發(fā)才能使用。細(xì)露蹄筋以水發(fā)蹄筋為佳。先將雞脯丁、火腿丁、香茹丁、熟筍丁、青豆丁等輔料在炒鍋中用熟豬油炒一下，然后加紹酒、精鹽、高湯及蹄筋再炒，燒沸后移小火燒，最后轉(zhuǎn)旺火勾芡，淋麻油起鍋裝盤(pán)。
　　細(xì)露蹄筋色彩鮮明，芡汁似露，蹄筋軟韌而爽口，不爛不硬